El gobernador de Puebla, Miguel Barbosa Huerta, adelantó que la pandemia no impedirá la tradicional matanza de chivo como parte de la elaboración del mole de caderas, platillo típico en la región de Tehuacán.
En conferencia de prensa, el mandatario comentó que la celebración de este ritual y la preparación del mole se hará de distinta manera a otros años, ya que los contagios de covid-19 impiden las aglomeraciones.
"Yo espero que sí, será en condiciones diferentes, podrá no haber festival pero sí mole de caderas, porque hacer una reunión masiva de personas para iniciar la matanza sería muy riesgoso, no podemos reunir a miles de personas en estas condiciones de restricciones que la sociedad ha asumido".
Sin embargo, lamentó que restauranteros de Tehuacán se vieran en la obligación de cancelar el Sexto Festival del Mole de Caderas, pues reconoció que es un atractivo turístico y generador de ingresos para la zona, lo cual es necesario para reactivar la economía.
"Es lamentable que no hubiera festival por cuestiones de prevención a razón de la pandemia, pero de que habrá matanza y habrá el delicioso mole de caderas, claro que sí".
De acuerdo con el Instituto Poblano de los Pueblos Indígenas (IPPI), el 20 de octubre de cada año se lleva a cabo en Tehuacán el festival de la matanza, en la que hay bailes y danzas donde se baila a un cabro macho para sacrificarlo al final con un tiro en la frente.
El espinazo y caderas del animal son la fuente principal del platillo, pero otros huesos también son de utilidad; son lo más cotizado por la cocina tradicional de la zona; las vísceras se consumen en asadas y con la piel se prepara chicharrón de chivo.
mpl
TAGS RELACIONADOS:
