El viernes 28 de junio se reunieron cientos de cocineras tradicionales, además de estudiantes de gastronomía, para presentar diversos platillos elaborados a base de este exótico animal, casi uno de los manjares más buscados por los ciudadanos de la entidad.
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Han presentado platillos desde el tradicional cochito, butifarra, salpicón y menudencia con Nucú, hasta hamburguesas, pizzas, tostadas y panes elaborados con este ingrediente, lo que ha representado una nueva forma de degustar este exótico animal.
"Nos llevamos un día entero porque, como es un poquito laborioso, lo primero es dorar el Nucú y después le ponemos ya estas cosas y luego las cosas al gusto", indicó doña Danny, cocinera tradicional.
Y es que el Nucú, Sompopo o Chicatana, es un insecto que soló se puede ver en temporada de lluvia, especialmente en las primeras lluvias de mayo y junio, por lo que los chiapanecos capturan a este animal, lo ahogan en agua y posteriormente lo fríen con un poco de aceite. El resultado es un platillo que se come con sal y limón e incluso acompañado de otros platillos tradicionales.
"Me gusta el Nucú y lo como, pero esta es la primera vez que lo pruebo diferente. Lo probé en empanadas, lo probé en una hamburguesa y le pusieron el pan de Nucú y la verdad muy rico. Probé un salpicón con Nucú y ahora lo estoy probando solito", indicó Joel Luis, comensal chiapaneco.
Para esta feria gastronómica se presentaron un poco más de 100 platillos, de los cuales la mayor parte fueron elaborados a base del Nucú o fueron acompañados de otros platillos tradicionales. Eso también representa una derrama económica importante para cocineras tradicionales que encuentran en esta feria gastronómica una forma de exponer sus platillos a visitantes nacionales e internacionales.
VHIT
