Al tener una población de unos 300 productores de ajo en el municipio de San Gabriel Chilac, quienes en su mayoría lo venden por docena en el interior y fuera del estado, se está haciendo un proyecto a través del cual buscan procesarlo para que tenga un valor agregado y eso beneficie a la economía de quienes se dedican a esta actividad, declaró el alcalde de ese lugar, Aarón Sertorio Gómez.
Cada año en ese municipio se cosechan alrededor de 800 o mil toneladas de esta planta bulbosa que tiene diversas aplicaciones en la gastronomía mexicana, por eso la producción que se tiene en este municipio cuenta con demanda entre los consumidores.
San Gabriel Chilac es el municipio de la región de Tehuacán donde tradicionalmente se tiene la producción de ajo, producto del cual en los últimos años su precio ha caído drásticamente, porque el “manojo” como tradicionalmente lo comercializan de costar 200 y 250 pesos, en la última cosecha que fue en este año, lo estuvieron vendiendo en 40 pesos, esto es preocupante porque afecta a la economía de personas dedicadas a este tipo de cosecha, quienes no ven un beneficio económico en esta actividad que se ha venido dando en varias generaciones.
Ante esto, el Desarrollo Integral de la Familia de Chilac, ha planeado cursos de capacitación dirigido a los productores de ajo, para que sepan como procesarlo y así el campesino no solo lo arranque, haga el manojo y lo lleve al mercado, sino que ahora lo procese y tenga un producto diferente que ofrecer al mercado de manera directa y no depender mucho de los intermediarios, personas en las que varios se apoyan porque no tienen los medios para llevar el producto a otros estados donde también lo venden.
Para esto mencionó que se estarán apoyando con Canacintra Tehuacán, para llevar un beneficio adicional a los productores que tienen en ese municipio y de esa forma que no haya un desaliento en quienes se dedican a este tradicional cultivo que incluso le ha servido para que le llamen “la capital del ajo”.
El ajo que se siembra en San Gabriel Chilac tiene aceptación entre los consumidores al menudeo y en el medio gastronómico, por el sabor agradable que tiene y que da a los platillos un aroma diferente al ajo que se siembra en otros lugares incluso de esta región.
Los productores de ajo además de comercializarlo en el territorio poblano, lo llevan también al Sureste del país y a la Central de Abastos de la ciudad de México, que son los mercados que tradicionalmente surten cada año.
CHM
