Esta historia podría titularse también: “De desierto culinario a paisaje gastronómico cosmopolita”, gracias a la población migrante.
Soy migrante del centro de México, llegué a Monterrey en el año 2000 por motivos laborales, como la mayoría de las personas migrantes que habitamos esta ciudad.
Cuando dejamos nuestro sitio de nacimiento, las personas nos llevamos recuerdos, paisajes, olores y sabores. En especial la comida es algo que siempre acarreamos, aunque nos movamos miles de kilómetros. La comida significa familia, recuerdos, cultura, nostalgia.
Pero en esta ciudad en los dosmiles había pocas opciones gastronómicas para quienes veníamos de fuera. Recuerdo que los primeros años soñaba con la comida de la ciudad donde crecí.
No obstante, con el transcurrir del tiempo y como consecuencia de diferentes migraciones, el paisaje culinario se ha transformado lentamente. Primero fueron las opciones nacionales: los tamales veracruzanos, las quesadillas “estilo México”, las tlayudas de Oaxaca. Cerca de mi trabajo ubico al menos a las carnitas michoacanas, los tacos morelenses y la Fonda Chilanga.
Posteriormente, con la aparición de la población coreana y el auge de la cultura del K-pop, se dio la expansión de restaurantes de este tipo: desde Pesquería (Pescorea) hasta San Pedro Garza García. El kimchi, el bibimbap y el soju hoy forman parte del paisaje culinario de la ciudad.
Pero sin duda son otras migraciones las que cambiaron el panorama gastronómico local: con la llegada de población colombiana, venezolana, salvadoreña, hondureña y haitiana, han surgido comercios especializados en comida de estos países. Basta dar una vuelta por ciertas zonas de la ciudad para ubicar algunos: El Rincón Colombiano, Malecón Habana, Háblame Venezolano y Katrachos 504 son sólo unos ejemplos.
Las pupusas merecen un todo un tratado: este platillo, parecido a las gorditas que se consumen en México, es de origen salvadoreño y muy popular en Centroamérica. Con el arribo de personas provenientes de El Salvador y Honduras, las pupusas se empezaron a vender en algunos mercados de la ciudad, pero dos personas han llevado su popularidad a otro nivel.
La señora Betty, denominada la "Embajadora de las Pupusas", vende en el mercadito de El Chorro. Y si uno quiere degustar este preciado platillo, es necesario hacer una fila enorme, pero este no parece ser obstáculo, ya que siempre hay gente esperando pacientemente. Por otra parte, Jessie es "El Rey de las Pupusas", él tiene un pequeño local nombrado Las Pupusas del Barrio, en el Centro de Monterrey. Jessie presume haber vendido dos mil de estos platillos en un fin de semana. Ambas personas provenientes de El Salvador son famosas en redes sociales.
Sin duda el Mercado del Chorro es un claro ejemplo de la migración nacional e internacional que trae su comida a Monterrey. En el mercadito encontramos empanadas argentinas, encurtidos rusos, salchichas alemanas, arepas venezolanas y desde el imperio persa llegaron las galletas, elaboradas con harina de arroz, garbanzo y cardamomo.
De esta forma, Monterrey, tierra de migrantes, ha incorporado en su gastronomía platillos de las más diversas latitudes. Atrás quedó el mito de la carne asada ligada al salvajismo y falta de cultura. Hoy tenemos una oferta diversa y cosmopolita.
Mientras tanto, después de casi 30 años de vivir en Monterrey por fin he dejado de soñar con la comida del sitio donde crecí, basta esperar que llegue el viernes para transformar este sueño en realidad.
Socorro Arzaluz Solano*
El Colegio de la Frontera Norte-Unidad Monterrey
* Las opiniones expresadas en este artículo son de exclusiva responsabilidad de quien escribe. No representan un posicionamiento de El Colegio de la Frontera Norte
