El nuevo libro del historiador Miguel Vallebueno sobre la cocina de Durango, es en verdad una agasajo: primero al ojo del lector y posteriormente será agasajo al paladar de los sibaritas, amantes de nuestra cocina mexicana.
El libro es una investigación acuciosa de las diferentes zonas del Estado: La sierra y las quebradas, la sierra tepehuana, los valles centrales, el Alto Nazas, la cuenca del río Florido, el distrito minero de San Juan del Río, las llanuras norteñas, Peñón Blanco, Cuencamé y el semidesierto, y la región Lagunera. Un colectivo donde participaron personas e historiadores de cada región regalándonos sus recetas de familia, que hoy se convierten en patrimonio inmaterial de México.
En cada una de las zonas nos presentan las recetas típicas de ese lugar. La geografía con su clima marca los ingredientes que serán la base para los platillos típicos de la región.
Así las cosas, el libro nos presenta recetas originales de cada zona. Por nombrar algunas delicias: El famoso caldillo durangueño, la receta se encontró en un manuscrito del archivo de Conde de Valle de Súchil; el chile pasado con huevo influencia de Chihuahua; de la Laguna aparece el caldo de pescado y el pescado frito de río Nazas; de Mapimí los chuales caldosos y el cabrito en cerveza; en Tlahualilo la barbacoa de res con aderezo de vinagre; en Gómez Palacio el Cabrito estilo lagunero, y la discada, además del mole lagunero y la nieve; en Santa Clara las flores de yuca y la víbora de cascabel a las brazas; en San Juan de Guadalupe los cabuches en Salmuera y tórtolas en guajillo.
Y en antojitos las gorditas de cuajada y las rellenas, las tortillitas de asadero y sus deliciosos quesos de Cuencamé.
Pero para platicar de platillos, antojitos, bebidas y postres del estado de Durango los invito a la Casa de la Cultura Ernestina Gamboa en Gómez Palacio, el día jueves 16 de marzo a las 19.30 horas con la presencia del autor Miguel Vallebueno y la que esto escribe. Los espero.
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