A poco más de un año y ocho meses de su paso triunfante por Puebla en donde la tradición marca que fue recibido con los famosos chiles en nogada, Agustín de Iturbide abdicó al trono el 19 de marzo de 1823.
Iturbide fue coronado el 21 de julio de 1822 y desde las primeras horas de ese día, sonaron las salvas de veinticuatro cañones, para anunciar el arribo del poder concentrado en una persona.
En la catedral de la hoy Ciudad de México donde ahora reposan los restos de Iturbide, se colocaron dos tronos, el principal junto al presbítero y el menor cerca del coro para la coronación. El primer Imperio Mexicano duró apenas ocho meses desde la coronación de Agustín de Iturbide hasta su abdicación provocada por los sucesivos levantamientos.
Desde su llegada al trono, Iturbide presentó problemas. Para agosto de 1822, la vida era muy diferente al octavo mes del año anterior, cuando todo era fiesta y esperanza por el nacimiento de la nación mexicana.
De acuerdo con el investigador Eduardo Merlo Juárez, hace 197 años, el chile en nogada era un postre, tal como se lo ofrecieron a Agustín de Iturbide, cuando pasó por Puebla para ir a firmar a Córdoba, Veracruz, los acuerdos por los que México se asumía como una nación independiente de España.
Aunque la tradición marca que los chiles en nogada se ofrecieron el 28 de agosto de 1821, Merlo Juárez asegura que a la ciudad de Puebla, Iturbide entró el 2 de agosto del mismo año, de manera que, descarta la versión en la que se señala que las monjas le ofrecieron este platillo con motivo de su santo.
A principios de agosto de 1821, luego de ofrecerle una celebración de acción de gracias en la Catedral de Puebla y las llaves de la ciudad, se sirvió un banquete en la casa del obispo Antonio Joaquín Pérez Martínez.
La tradición marca que la comida fue de 14 tiempos, en uno de ellos, se ofreció como postre el chile relleno de frutas bañado en salsa de nuez.
Un año más tarde, para agosto de 1822, la alegría por los chiles se esfumó y comenzaron las peleas contra quienes optaban por un gobierno republicano. Antes de la abdicación de Iturbide, el Congreso nombró un Supremo Poder Ejecutivo bajo la forma de un triunvirato. Iturbide no pudo resistir más y, al final, tuvo que dejar la silla para pasar a la historia como un traidor, un duro golpe para el hombre que luchó por la consumación de la independencia.
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