Industrias Tajín destinará 500 millones de pesos a la construcción de una nueva planta con el sello de Capsicum Sabores de México, con la que busca modernizar y trasladar sus operaciones actuales de producción y procesamiento de chiles en Jalisco.
Durante la colocación de la primera piedra del proyecto, Horacio Fernández Castillo, director general de Industrias Tajín, explicó que la compañía había postergado el traslado de la planta debido a la necesidad de encontrar una tecnología adecuada para el proceso de sanitización de los chiles.
“Vamos a mover aquí, es su lugar ya definitivo. Habíamos tardado en moverla porque había alguna maquinaria y equipo que no estábamos tan seguros. Por ejemplo, como el sistema sanitizado, no teníamos la tecnología que nos convenciera”.
“Y durante casi 12 años estuvimos estudiando diferentes tipos de tecnología”, señaló el directivo, quien indicó que finalmente la empresa optó por un sistema de vapor seco o vapor saturado, tecnología que ya fue adquirida por la compañía.
De acuerdo con la ficha técnica presentada durante el evento, la nueva planta estará ubicada en Tala, Jalisco, sobre un terreno de 111 mil 54 metros cuadrados, mientras que la superficie del proyecto será de 15 mil 788 metros cuadrados.
El desarrollo contempla distintas áreas para la operación industrial, entre ellas 4 mil 875 metros cuadrados destinados a producción, 2 mil 698 metros cuadrados para almacén de materia prima, 2 mil 699 metros cuadrados para producto terminado y 4 mil 720 metros cuadrados para almacén de pignoración.
En total, el proyecto considera 73 mil 857 metros cuadrados de desarrollo, equivalentes a 7.39 hectáreas, incluyendo 53 mil 112 metros cuadrados de exteriores y vialidades.
¿Cómo sanitiza Tajín los chiles?
El icónico chile en polvo Tajín, tal y como lo conocemos, fue inspirado en una receta de la abuela de Horacio Fernández Castillo, que preparaba una salsa tradicional con siete tipos de chiles diferentes. La idea de emular esa salsa en una presentación auténtica hoy no solo es el ADN de la marca Tajín, sino que ha posicionado la empresa como proveedora de firmas globales como PepsiCo y Bimbo, entre otras.
Tras el contexto anterior, uno de los principales cambios de la nueva instalación será la incorporación del proceso de sanitización de chiles mediante vapor saturado, con el objetivo de elevar los estándares de inocuidad y calidad del producto.
La sanitización de chiles con vapor saturado se conoce por ser un método térmico altamente eficiente utilizado en la industria alimentaria para reducir la carga microbiológica (como Salmonella o E. coli) sin alterar drásticamente el color, sabor y aroma del producto; un proceso que comprende un corto período de tiempo de solo 3 a 8 segundos.
Además, el proyecto de Tajín también contempla 1,544 metros cuadrados para áreas administrativas, servicios para colaboradores y laboratorios, así como mil 154 metros cuadrados para recepción y fumigación.
Tajín en vías de reducir la dependencia de chile importado
Durante el evento, el gobernador de Jalisco, Pablo Lemus Navarro, destacó la evolución tecnológica de Tajín en el abastecimiento de materia prima y celebró que el incremento de la productividad por hectárea ha permitido reducir la dependencia de chile importado.
De acuerdo con el mandatario, anteriormente una parte importante del chile utilizado por la industria provenía de países como India y China, mientras que la incorporación de tecnología agrícola ha permitido aumentar la producción nacional y estatal de las variedades que requiere Tajín.
Lemus también precisó que la compañía genera más de 7 mil empleos y sostuvo que la nueva inversión incrementará el número de trabajadores de la empresa en la entidad.
Durante su intervención, Lemus recordó que los productos Tajín tienen presencia en más de 70 países y que se comercializan más de 300 millones de botellas a escala mundial.
En el evento participaron José Santillán Cardona, director general de Capsicum Sabores de México; Aldo Fernández Castillo, director general de Productos Tajín; Horacio Fernández Castillo, director general de Industrias Tajín; y Publio Adrián Zasalaberría, presidente del Consejo de Industrias Tajín, además del gobernador de Jalisco.
AG
