Los restaurantes 'Pujol', de Enrique Olvera, y 'Quintonil', de Jorge Vallejo, aparecen en la lista de 2017 de los 50 mejores restaurantes del mundo, que cada año elabora la revista Restaurant.
Ambos chefs mexicanos se ubican muy cerca en la lista de este año. 'Pujol' ocupa el lugar 20, cuando en 2016 se colocó en el 36; mientras que 'Quintonil' está en el peldaño 22 (el año pasado apareció en el lugar 12).
Pujol: comida 'de la calle' a la alta cocina
El restaurante del chef mexicano Enrique Olvera ha tomado la comida mexicana "de la calle" y la ha convertido en alta cocina, destaca el sitio de "Los 50 mejores restaurantes del mundo".
Pujol "saca todos los maravillosos sabores de México de maneras frescas y sofisticadas".
Este año, Enrique Olvera reabrió Pujol en un nuevo y espacioso recinto, en Polanco. El nuevo Pujol cuenta con un horno de leña, una habitación privada con reproductor de discos y colección de vinilo y un largo bar que sirve su propio menú de tacos.
Entre los platillos que destaca el sitio de los "50 Best" están el pulpo con tinta habanero y un postre de tamal de chocolate con guayabate.
Y para beber, Pujol ofrece una amplia gama de licores de mezcal y agave, así como vinos locales e internacionales. La opciones sin alcohol incluyen aguas frescas de con menta y pepino.
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— PUJOL (@pujolrestaurant) 5 de abril de 2017
Quintonil: comida un jardín relajado, pero elegante
El chef Jorge Vallejo ha desarrollado una excelente reputación en México y en el extranjero, con un restaurante de ambiente "relajado pero elegante, perfecto para cualquier cosa, desde una reunión de negocios hasta una ocasión especial", señala el sitio de los "50 Best".
En Quintonil los vegetales y los verdes son protagonistas. Entre los platillos que destacan están las sardinas en salsa verde con el purslane, el hinojo y el guacamole y un postre de mamey.
Vallejo y su equipo mantienen su huella de carbono tan baja que gran parte de sus ingredientes viajan sólo 30 metros.
Somos el 22! #Worlds50Best #VivaMexico Gracias #FamiliaQuintonil pic.twitter.com/uTf1dtfTlN
— Quintonil (@rest_Quintonil) 5 de abril de 2017
Eleven Madison Park, el mejor restaurante del mundo
El restaurante neoyorquino Eleven Madison Park se colocó en el primer puesto de la lista de 50 mejores del mundo que elabora la revista Restaurant y también ganó en la categoría de mejor de Norteamérica.
El italiano "Osteria Francescana" fue el gran ganador el año pasado. En esta ocasión, fue calificado como el segundo lugar a nivel mundial, pero el mejor de Europa.
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Un caso similar fue el del local peruano "Central", de Virgilio Martínez, que se quedó en el quinto de todo el mundo, pero se posicionó como el mejor de Sudamérica.
El tercer y cuarto lugar a nivel global fueron para "El Celler De Can Roca", de Girona, España y "Mirazur", de Menton, Francia.
Con información de EFE
AFC