El pasado viernes 7 de septiembre, Gastronomía Palacio presentó Una noche histórica, una cena de cuatro tiempos que se llevó a cabo en La Cantina Palacio, dentro de El Palacio de Hierro Polanco. La velada reunió a grandes referentes de la cocina nacional e internacional para rendir un homenaje a la memoria culinaria de México, en un entorno donde el lujo, la tradición y la innovación encontraron un punto de encuentro.
El chef e investigador gastronómico Ricardo Muñoz Zurita, propietario de Azul Restaurantes, encabezó esta experiencia irrepetible. A su lado, el talento internacional y nacional se hizo presente con Sylvain Desbois, chef ejecutivo de Nizuc Resort & Spa; Irving Cupul, del restaurante Ramona dentro del mismo resort; y Alberto Centeno, chef ejecutivo de La Cantina Palacio. Juntos, construyeron un recorrido culinario que celebró los sabores, ingredientes y saberes que conforman la riqueza de la cocina mexicana.
El maridaje de la noche estuvo a la altura de los platillos que acompañaron cada tiempo: Bodegas de Santo Tomás para los dos primeros tiempos, champaña Taittinger con el chile en nogada y Tequila Centinela, logrando que cada sorbo dialogara con la propuesta culinaria. Como toque final, la atmósfera se enriqueció con la música en vivo de un pianista, gracias a Yamaha, quien interpretó un repertorio dedicado a la grandeza de la música mexicana, sellando la experiencia con elegancia.
Un recorrido de sabores
La velada inició con un plato fresco y vibrante: ensalada de betabel y durazno al rescoldo con jocoque, miel melipona, pepitas de calabaza y pistaches, creación de Irving Cupul, de Ramona, en Nizuc Resort & Spa, en Cancún. Una entrada que evocó la tierra mexicana y la generosidad de sus productos de temporada.
El segundo tiempo sorprendió al paladar con la fusión de tradición mexicana y sofisticación francesa, propuesta del chef ejecutivo de Nizuc, Sylvain Desbois: esquites de bogavante con caviar, queso Cotija y mayonesa de chiles secos, en un juego de texturas y contrastes.
En el tercer acto, llegó uno de los platos más emblemáticos de la cocina mexicana de esta temporada: el chile en nogada estilo Atlixco, preparado por Ricardo Muñoz Zurita. Con una nogada dulce y relleno generoso en frutas, el chef rindió homenaje a una receta histórica que en septiembre cobra un simbolismo especial.
La cena culminó con el sello creativo de Alberto Centeno: un buñuelo con helado de zacate de limón, pinole y azúcar, un cierre que combinó tradición, técnica y sofisticación, dejando en los asistentes el recuerdo de una experiencia única.
MGR
