En la mesa hay 9 panes de muerto para la Cata que organizó Rappi. Hay desde la versión tradicional, ese que solo cuenta con los ingredientes básicos y que destaca por su aroma y sabor a azahares; hasta las más novedosas, como el que integra totomoxtle pasando por algunos rellenos que se han hecho clásicos en los últimos años, como el de nata.
Tras la degustación con las propuestas de El Globo, Rosetta, Maison Kayser, Lecaroz y Green Rhino, entre otras, que se proponen maridar con chocolate, café o te; José Luis Montalvo, director de restaurantes de Rappi para México, comparte la razón de tanta variedad y destaca que no obstante, la versión tradicional sigue siendo la preferida de la gente.
"Vemos mucha variedad porque por ejemplo, El Globo tiene más de 10 variedades de pan de muerto. Rosetta tiene como 3. Green Rhino también tiene un par de variedades, entonces vemos que actualmente hay pan de muerto que con chocolate, con nata, con frutos rojos u otras frutas; sin embargo, es curioso, pero la gente sigue pidiendo la versión tradicional. Es más, hay restaurantes que si no la tienen, pierden porque por más novedosa que sea la propuesta, siempre piden el tradicional y si no hay, pues no piden otro o ya no regresan, explica el ejecutivo".
De ahí que el 40% de las ventas de este tipo de pan, se adjudique al tradicional, comenta el ejecutivo.
"Es curioso porque sí se ve como que los restaurantes quieren experimentar, pero pues si no tienen el tradicional, la gente no lo pide o si lo pide, lo prueba y dice:'qué sabroso, pero quiero mi pan de muerto de siempre, mi pan de muerto de azúcar'".
Como parte de la radiografía del pan de muerto que compartió Rappi durante la cata, también se destacó cómo ha crecido la temporada de este alimento.
"En septiembre empezamos con los pedidos de pan de muerto, tenemos como 100 pedidos al día y conforme se acerca la fecha llegamos a tener 2500 al día", comparte el ejecutivo, quien después se refiere a las zonas en el país donde se vende más pan de muerto, a través de plataforma.
"En términos de regiones, Culiacán encabeza la lista de ciudades donde se vende más pan de muerto, mientras que Ciudad de México, Hermosillo y Durango la secundan".
Durango se distingue por ser el lugar donde más piezas se solicitan por pedido, mientras que en Ciudad de México el gasto por pieza es más del doble que en las ciudades del norte del ranking, o que sugiere una preferencia por panes de mayor valor".
“El pan de muerto es una tradición que cada año se vive con más anticipación y que hoy convive con más opciones que nunca. En Rappi queremos que, esta temporada, cada usuario encuentre en un solo lugar su pan de siempre o uno nuevo por descubrir, destacando ofertas de socios locales y joyas gastronómicas que cada región tiene para ofrecer”, concluyó el director de Rappi.
Y además
Variedad estatal
Además de la diversidad de propuestas que ofrecen las panaderías y restaurantes, de manera estatal también hay opciones que se distinguen por sus formas e ingredientes y que van relacionadas a su cultura, precisa Claudia Hernández, chef e investigadora.
De ahí que en Oaxaca se distinga por la carita de alfeñique que lleva encima el clásico pan de yema; mientras que en Puebla, las rosquitas son típicas de esta temporada.
AJR
