En Restaurante 'Mendoza', se busca mantener en los platillos que han sido tradicionales de Durango desde el tiempo de la colonia, cuando se fundó el Camino Real Tierra Adentro.
El dueño Rafael Mendoza, dijo que en el diseño gastronómico se cuenta con los alimentos que se prepararon en Zacatecas, Chihuahua y Durango en la Nueva Vizcaya. Como el 'caldillo duranguense', que forma parte de la carta que rememora los tiempo de la época colonial.
El 'chile pasado', piñón y el pinole, son ingredientes que le dan ese toque particular.
Sobre birria, otro platillo tradicional de tiempo de la Nueva España, recordó que hay personas que aún no la conocen.
"Al morir un animal de los españoles, para evitar el desperdicio, aprovechaban la carne y en una olla de barro se cocía con agua, se condimentaba con chile y se servía tras horas de cocimiento".
Indicó que en el Restaurante 'Mendoza' desde hace 60 años y cuatro generaciones, se prepara con cuatro etapas de desgrasado de la carne de borrego, "las personas pueden comer carne preparada de manera artesanal".
Recalcó que se tiene la idea equivocada que la birria es un platillo callejero, cuando al menos en el Restaurante Mendoza, se tiene el mayor cuidado para que sea de la mejor calidad.
Otro de los platillos más solicitados es el 'caldillo duranguense', que conserva parte de la tradición de alimentos que en el estado se prepara desde hace décadas.
Anunció que en marzo se presentará un nuevo alimento: cordero al mezcal flameado, para ser considerado con platillo típico de la región.
Finalmente dijo que busca ampliar parte los platillos con los que se cuentan en el restaurante, así como conservar el sabor tradicional de la cocina duranguense desde hace siglos.
