Después de 30 minutos en los que intercambian comentarios e incluso dan instrucciones a su equipo de trabajo, los chefs Nayeli Caballero del restaurante Samos del hotel Ritz Carlton y Alex Chávez y Shary Romo del restaurante Propio asumen su responsabilidad y se preparan para la conquista de una decena de paladares con la propuesta de cocina mexicana contemporánea que han creado, resultado de la colaboración que pactaron y que servirán durante este fin de semana (sábado 11 y domingo 12).
Al hablar del concepto gastronómico que están a punto de servir, el chef se adelanta a explicar: "Se trata de una reinterpretación de nuestros conceptos. La chef Nayeli estuvo en Propio para degustar nuestra propuesta y nosotros venimos a Samos para conocer sus platillos; con esa información elegimos algunas preparaciones, ella hizo los nuestros a su estilo y nosotros le pusimos nuestro sello a los de ella".
El intercambio gastronómico forma parte del concepto que aplica Samos con sus chefs invitados para darle una variante a su menú y ofrecer una propuesta novedosa a sus comensales, comenta la chef anfitriona, cuyo gusto por las hierbas y verduras es una constante en su menú aunque no llega al grado vegetariano o vegano; pues sus platillos también contemplan las proteínas.
La ubicación de la mesa, apenas a unos metros de la cocina abierta de Samos, permite ver que los platos de entrada están listos para servirse; y son los propios creativos quienes llegan con sus propuestas para iniciar la conquista de los paladares.
La chef Shary es quien presenta los platillos: "Tenemos unos camotes brules asados con caramelo de piloncillo y queso fresco, otra opción son Tomates verdes fritos marinados en soya con una costra de queso parmesano", dice al tiempo que el chef confiesa: "Los tomates son mis preferidos".
El tercer platillo que se coloca en la mesa es un Jurel curado con recado negro y sorbete de naranja, que recomiendan revolver para disfrutarlo más.
Como cuarta opción se presenta la ensalada del huerto con brotes de apio, chícharo chino y aderezo de naranja.
Para el maridaje se propone un vino blanco y mientras se sirve los platillos acaparan la mirada de los comensales que han cambiado su vista de dirección; aunque desde el piso 38 donde se ubica Samos es inevitable dejar de apreciar el Bosque de Chapultepec, El Castillo e incluso la rueda de Aztlán que ahora compiten con los platillos que además de a la vista coquetean especialmente al gusto.
Mientras los comensales disfrutan las fusiones de sabores, los chefs vuelven al intercambio de conocimientos y anécdotas al tiempo que detallan los platos fuertes que se disponen a servir, en los que reinan los ingredientes mexicanos, pero cocinados y presentados con un estilo vanguardista.
Pulpo en salsa de champiñones, Tlayuda con asiento y arrachera acompañada de ensalada de quelites y Pechuga de pato adobada en tres chiles montada en un risotto de huitlacoche dan secuencia a la fiesta de sabores, cuyos creadores fijan su mirada en los rostros de los comensales esperando adivinar la respuesta a sus obras.
Todo se ha servido al centro y un mesero apoya la distribución, así que en los platos tienen los tres opciones y cada invitado elige por dónde empezar; aunque al final la respuesta es uniforme pues se complica decidir cuál propuesta fue la mejor.
"Más que un intercambio de platillos, esta colaboración es un encuentro de visiones: una invitación a redescubrir sabores familiares con un nuevo acento, donde cada cocina reinterpreta la esencia de la otra desde su propia identidad y sensibilidad”, precisa la chef Nayeli, quien al igual que los chefs invitados no pierde detalle de las reacciones de los comensales.
El cierre llega con un panqué de elote con nuez pecana y helado de mazapán, del que se enorgullece la chef Shary, quien es una apasionada de los postres y en Propio tiene varios clásicos.
Para el maridaje se propone café o carajillo, la mayoría opta por la segunda opción mientras las vistas desde la ubicación de Samos vuelven a acaparar la atención de los comensales.
AJR
