Una vez que tiene listos todos los ingredientes, entre los que reina la manzana Washington, el chef Aquiles Chávez inicia la preparación de los dos postres, Tarta de manzana y Manzana cubierta de chamoy, que ha elegido para celebrar a los peques en su día
“La manzana es un súper alimento, no solo por lo nutritivo, que sí lo es, sino por lo fácil de comer, por lo rica que es, por lo práctica y además de que todo el año tenemos ese fruto. De modo que se convierte en un snack, un postre, una ensalada, etc.”, dice el chef mientras empieza el proceso de la tarta de manzana al lado de su hija Valentina, como parte de la celebración del Día del niño.
Ella corta las manzanas tipo Gala, mientras él coloca la mantequilla en el sartén para empezar el cocimiento; en tanto la experiencia es emulada por una decena de apasionados de la cocina que toman la clase del chef, entre ellos Juan Carlos Moreira, representante en México de la Comisión de Manzanas Washington, quien con su hija Mariluz Moreira también sigue las indicaciones y tips para lograr un buen resultado con las propuestas que el chef eligió para celebrar a los peques.
En su participación Juan Carlos destaca que además “nuestro planeta es el único donde hay manzanas, un fruto que por su versatilidad es apreciado en todo el mundo”.
El chef sigue con la receta y una vez que se ha cocinado la manzana con nueces, arándanos, canela y azúcar, da la indicación a Valentina para preparar la pasta hojaldrada; mientras Juan Carlos añade que en Washington “hay huertas que tienen muchos años, incluso hay árboles que tienen más de 30 años y siguen dando un fruto maravilloso; además hay zonas donde hay familias que van en la quinta generación produciendo manzanas”.
La tarta se ha metido al horno y mientras lleva su tiempo de cocimiento, el chef empieza con el postre de manzana cubierto, al tiempo que reitera las bondades del fruto “la manzana es tan práctica que la puedes comer desde a mordidas hasta en platillos muy elaborados o tan sencillos como los que estamos preparando. Y también si las comes frías, luego de meterlas en el refrigerador sensacionales”.
Tras haber aplanado la pulpa de chamoy, Valentina se la da al chef, quien ya ha preparado la manzana Granny Smith con un palito de elote para poder sostener la manzana y cubrirla con la pasta.
“Este postre se hace con esta manzana, que es un poco más acidita, pero es un gran propuesta para los niños y además puede ser una gran opción para llevarla a la escuela para el refrigerio; ahora que también se puede convertir en una idea para hacer negocio, así que como verán las opciones que ofrece la manzana son muchas. Y claro a eso le podemos sumar toda la riqueza de sus nutrientes”, comenta el chef.
Valentina y Aquiles así como Juan Carlos y Mariluz han terminado sus propuestas, las manzanas cubiertas las han colocado dentro de unas bolsitas, listas para convertirse en el regalo de los peques en su día; mientras que la tarta también se ha cocido y despide un aroma a manzana y canela que provoca el antojo.
“Como ven son dos recetas, sencillas, rápidas y muy ricas para celebrar a los niños en su día. Así que anímense a preparar platillos con las manzanas que son tan ricas y versátiles”, concluye el chef.
Claves
Las recetas
PALETA DE MANZANA GRANNY SMITH CON CHAMOY
INGREDIENTES:
• Manzana “GRANNY SMITH” 10 PZ
• Chamoy ½ kg
• Pulpa de tamarindo ½ kg
• Chile en polvo(tajín) ½ kg
• Azúcar ½ kg
• Jugo de limón 1 taza
PROCEDIMIENTO
• Lavar y secar muy bien las manzanas, esto para que el chamoy se puede adherir muy bien.
• Coloca el chile en polvo dulce en un recipiente, agrega el concentrado o pulpa de tamarindo y el chamoy y mezcla muy bien hasta obtener una especie de pasta.
• Antes de perforar las manzanas, frota un poco de limón en las puntas de los palillos para evitar que se oxide la manzana. Hecho esto, introduce el palo de madera por debajo de la manzana.
• Toma pedazos de la pasta de chamoy y comienza a cubrir la manzana poco a poco. Espolvorea un poco de chile en polvo para sellar la capa de chamoy y presiona para terminar de darle forma.
TARTA DULCE CON MANZANA GALA
INGREDIENTES:
• Manzana “GALA “ 10 pz
• Mantequilla 90 gr
• Arándanos 150 gr
• Nueces picada 150 gr
• Azúcar 250 gr
• Canela en polvo 10 gr
• Sal en grano al gusto
• Limón amarillo 3 pz
• Masa hojaldre ½ kg
• Huevo 1 pz
• Jugo de naranja 100 ml
• Huevo 1 pz
Procedimiento
Pele y pique las manzanas y reserve en un tazón con agua esto para que no se oxide y reserve. Por otro lado, en la sartén de hierro coloque la mantequilla y deje fundir por espacio de 5 minutos agregue los arándanos, nueces y saltee, agregue la manzana saltee hasta que estén doradas y cocinadas agregue los demás ingredientes. Saltee por espacio de 5 minutos sazone y cubra con la pasta hojaldre barnice con huevo y hornee a 220 grados por 20 minutos.
TAGS RELACIONADOS:
