Uno de los restaurantes con mayor prestigio en la Ciudad de México —y en el país— es el Pujol, del multipremiado chef mexicano Enrique Olvera. Hoy, Olvera confirmó en una entrevista que su restaurante cambiará de sede, aunque sí se quedará en Polanco.
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La razón del cambio de sede es que los vecinos de la colonia Polanco se opusieron a la instalación del prestigiado restaurante en la calle de Petrarca, ya que —argumentan— esa zona es de uso exclusivamente residencial.
En entrevista con Radio Fórmula, Olvera abordó también el tema de la sustentabilidad, que está contemplada en el diseño del nuevo restaurante: "Estamos con temas en recuperación de agua de lluvia, recuperación de aguas grises; la gastronomía se ha movido hacia eso, se ha movido hacia la responsabilidad con el medio ambiente y este local nos permite eso".
La nueva ubicación será en la misma colonia, sólo que en la calle de Tennyson, y está programada para inaugurarse el próximo lunes 6 de marzo.
FM
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