El Festival Internacional de Gastronomía y Vino Morelia en Boca, presentó en la Cineteca Chapultepec el documental "Legados" dirigido por Mariana y Santiago Arriaga, quienes plasman de una manera personal la historia del chef Enrique Olvera, quien compartió a lo largo de 13 minutos su formación, enseñanzas que dieron origen a una generación de chefs y cocineros, además del legado que deja en la cocina mexicana contemporánea.
“El año pasado hicimos el documental, llevamos 16 años haciendo el Festival Morelia en Boca, como festival nos dimos cuenta que la labor que teníamos que hacer era contar las historias de los personajes en torno del mundo de la gastronomía. Contar las historias le da más valor al acto de comer y a generar cultura”, aseguró Fernando Pérez, director y cofundador del festival.
Hace tres años comenzaron a hacer este tipo de documentales, que los han llevado de la mano con los temas del festival “Empezamos un año con Migración y gastronomía, continuó el de la familia y automáticamente llegó legados. Pensamos en hablar de personajes que hayan dejado un legado en la gastronomía y de manera natural llegamos al trabajo de Enrique Olvera ,como chef de toda esa gran escuela de cocineros que ha creado en México”, explicó Pérez.
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Al voltear a ver a Olvera, dijo Pérez que independientemente desde el aspecto gastronómico, técnico y de la comida, hay un tema de generosidad de transmitir conocimientos y eso es lo que quisieron retratar, de la mano de Mariana y Santiago Arriaga.
Mariana y Santiago Arriaga son los responsables de la dirección de este documental, la fotografía de Leslie Montero, juntos lograron un gran trabajo, en donde cada toma es precisa y emotiva.
“Vengo de trabajar como directora, pero casi siempre todas mis experiencias previas han sido con actores y cuando Fer me propuso hacer documental, me pareció una gran idea porque me encanta entender los procesos que hay detrás de lo cotidiano”, expresó Mariana Arriaga.
En el documental hay diferentes testimonios del chef Enrique Olerda de Pujol, participan Pilar Figueras y Alfonso Olvera padres del chef, los cocineros Alex Villagómez, Eduardo García, Erik Guerrero y Karimé López; Dani Núñez y otras personalidades como Sofía Cortina, Huerik Palos y Eileen Gregory.
“El material da para un largometraje, tenemos demasiadas horas de material, pero había que sintetizar en un cortometraje. Hicimos nuestro mejor trabajo y gracias a Morelia en Boca porque fueron los que detonaron todo este proyecto”, compartió Arriaga.
Después de la proyección de "Legados" presentaron a Daniel Núñez, jefe de cocineros en Pujol, quien fue un apoyo muy importante para la producción, porque coordinó junto a su equipo dentro del restaurante para el rodaje de diferentes tomas.
“Fue un trabajo de varios meses, nunca es fácil coordinar la agenda con Enrique, lo pudimos lograr e incluir tantos cocineros gracias a la colaboración de Daniel. No se entendería una generación de chefs y cocineros en México, sin la influencia y trabajo que ha tenido Enrique”, aseguró Pérez.
Núñez aseguró que en el cortometraje se logró mostrar la cultura que se ha creado en torno a Pujol, considera que ser parte de todo esto es pertenecer a la cultura que se ha creado, porque es más que un trabajo y el desarrollo de la profesión.
“Enrique ha sido para muchos un maestro, qué lindo ver que esté acá plasmado. Cuando platicas con alguien que en otro momento estuvo ahí, te das cuenta de que hay cosas muy características, en la forma en como tratamos de trabajar, de manejarnos y de proponer, ojalá que siga siendo así, porque creo que es un aporte muy grande que se ha hecho a la industria y a la cultura gastronómica”, aseguró Núñez.
Claves
Los testimonios de los ex colaboradores muestran la forma en la que la cultura de trabajo de Pujol los influenció, siguen manteniendo en sus propios negocios lo aprendido.
El documental se va a transmitir por diferentes plataformas.
Les llevó dos meses y medio realizar el proceso de edición, para que tuviera una coherencia narrativa.
