El emprendedor mexicano Lucio Usobiaga ganó el Basque Culinary World Prize 2026, también conocido como el Nobel de la Cocina, por impulsar, a través de Arca Tierra, la preservación del sistema agrícola de las chinampas de Xochimilco y acercar la producción campesina a restaurantes y consumidores.
El reconocimiento, otorgado por el Basque Culinary Center (BCC) y anunciado durante el congreso 'Gastronomía, Identidad y Transformación', en Curitiba, Brasil, destacó el trabajo de iniciativas que utilizan la gastronomía como una herramienta de transformación social.
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Conocido como el Nobel de la Cocina, el Basque Culinary World Prize llegó a su undécima edición con un proyecto mexicano que vinculó la conservación de prácticas agrícolas ancestrales con nuevas oportunidades de comercialización para los productores locales.
Lucio Usobiaga y Arca Tierra: el proyecto que preserva las chinampas de Xochimilco
La iniciativa agroecológica Arca Tierra trabaja para mantener vigente el sistema agrícola milenario de las chinampas de Xochimilco a través de la conexión entre campesinos, cocineros, restaurantes y consumidores.
Su propuesta busca dar continuidad a una forma tradicional de producción de alimentos y generar puentes entre el campo y el sector gastronómico, de manera que los productos locales encuentren nuevos espacios de distribución y reconocimiento.
Tras conocer el resultado, Usobiaga expresó su emoción por recibir el galardón y destacó la importancia de la institución organizadora.
"Para mí, el Basque es una institución que admiro mucho desde hace muchísimo tiempo, que ha impulsado muchísimo la gastronomía social", expresó en un mensaje difundido por el Basque Culinary World Prize.
El emprendedor explicó la relación entre el trabajo de su organización y el movimiento gastronómico: "para nosotros en Arca Tierra Iniciativa Agroecológica Xochimilco, pues siempre ha sido como a partir de la agricultura campesina podemos tender puentes para que juntos con el movimiento de cocineros podemos construir un mundo mejor".
El Nobel de la Cocina 2026 y el futuro de la alimentación sostenible
El reconocimiento a Usobiaga se anunció en un encuentro internacional que reunió a chefs y especialistas para analizar el papel de la gastronomía frente a los desafíos alimentarios, ambientales y sociales.
Durante el congreso, el chef español Joan Roca advirtió a EFE que el futuro de la humanidad está relacionado con la capacidad de garantizar alimentos para una población mundial de más de ocho mil millones de personas. Además, defendió la necesidad de impulsar soluciones sostenibles y proteger a los pequeños productores.
Por su parte, Joxe Mari Aizega, director general del Basque Culinary Center, señaló que la gastronomía abarca mucho más que la alta cocina y comprende actividades como la agricultura, las panaderías, las cafeterías y los nuevos modelos de comercialización.
En su mensaje de agradecimiento, Usobiaga resumió la visión que acompaña su trabajo: "Sabiendo que la gastronomía es un regreso a la tierra y es un regreso a la colectividad".
El mexicano adelantó que habrá nuevos proyectos en el país al señalar: "se vienen cosas muy importantes en México que queremos compartir con todos ustedes".
APC
