En un giro histórico para las artes y el patrimonio nacional, la gastronomía nacional hace su entrada triunfal en el Seminario de Cultura Mexicana, creado en 1942 para promover el conocimiento profundo de nuestro país.
Marcela Briz Garizurieta, al frente del icónico restaurante familiar El Cardenal, se convierte en la primera representante de este rubro, cerrando una “deuda muy grande” con una disciplina que trasciende lo culinario para encarnar la identidad mesoamericana.
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“He tenido la suerte de formar parte de un organismo tan importante para nuestro país como el Seminario de Cultura Mexicana, que reúne a especialistas de las ciencias de las artes en México y por primera vez, con mi persona, se incluye a la gastronomía”, declara con orgullo la también académica, quien posee un doctorado en Ciencia Política por la Facultad de Ciencias Políticas y Sociales de la UNAM.
Considera que era una deuda la que se tenía con la gastronomía, porque a pesar de ser tan importante en la cultura del ser humano, no estaba incluida en este organismo.
Este nombramiento y responsabilidad lo celebra con el 15 aniversario del reconocimiento de la gastronomía mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco; ella fue parte del grupo promotor que impulsó esa declaratoria.
“Es importante que todos los mexicanos sepan que contamos con un patrimonio que nos ha acompañado a nosotros, a nuestros padres, a nuestros abuelos”, refiere la empresaria que impulsa la cocina mexicana y la preservación de la cocina tradicional desde El Cardenal.
En defensa del maíz
Desde su posición, recorre México impulsando misiones culturales: “Tenemos representaciones en las principales capitales del país y en algunas otras localidades”, agrega.
La trascendencia de esta red nacional radica en su capacidad para democratizar el saber. “Siento una responsabilidad enorme, porque es la primera vez que se le valora a la gastronomía, lo que significa cuidar el patrimonio que tenemos en nuestras manos”.
Pero el verdadero campo de batalla, para ella, es la defensa del maíz criollo, pilar de la cocina mexicana y símbolo prehispánico. Por ello denuncia la ofensiva transgénica de Monsanto, contenida gracias a movimientos como “Sin maíz, no hay país”, liderado por el artista oaxaqueño Francisco Toledo.
“Ha sido una lucha muy difícil, aunque de alguna manera se ha logrado detenerlo. Hay de momento un decreto que paralizó la situación, pero primero hubo una demanda colectiva que frenó que Monsanto pudiera vender sus semillas transgénicas en el país”.
Argumenta que el maíz fue domesticado hace más de 7 mil años en Mesoamérica: “Tiene una implicación no solamente biológica, alimentaria y económica, sino una implicación cultural muy grande, porque los antiguos mesoamericanos consideraban al maíz como la esencia de su ser. Ellos sostenían que los dioses los habían hecho de maíz”.
De ahí que cuestione el proceder de Monsanto que “amenaza a 65 razas nativas, 59 de ellas originarias de México, al modificar genéticamente semillas ancestrales a partir de tomar una semilla de maíz y meterle un gen que la haga fuerte para las sequías y para las plagas, se modifica totalmente las características de nuestros diversos maíces. El riesgo es cuádruple por la pérdida de diversidad, pues tenemos maíces maravillosos de colores para el pozole, las palomitas o los tamales, pero sobre todo por la soberanía alimentaria, estaríamos dependiendo de las semillas de una transnacional, lo que implicaría la aniquilación cultural”.
— Seminario de Cultura Mexicana. (@seminariocultmx) April 18, 2026
Briz argumenta que la salud de los mexicanos se vería afectada por agroquímicos tóxicos. “Esto es tan atroz como si a los franceses les dijeran ya no va a haber uva chardonnay o uva merlot, que sólo tendrían la uva cabernet sauvignon que produce el laboratorio tal”.
Dice que es alarmante que México, donde se registró el origen del maíz, importe cada vez más: “Hemos ido en aumento en nuestras importaciones, en 10 años, ha subido 78 por ciento, por lo que ocupamos el primer lugar en importación de maíz, lo cual realmente es vergonzoso”.
Desde restaurante El Cardenal y el Seminario de Cultura Mexicana, asegura que, el reto es monumental: “Sostener este patrimonio, como es la cocina mexicana para defenderla. Se requiere de mucha voluntad política, de políticas públicas, de organización en el campo, de inversión y de apoyo a los productores”.
La gastronomía se incluyó en el Seminario de Cultura Mexicana en 2024.
Misión histórica
El Seminario de Cultura Mexicana, presidido por Felipe Leal, reafirma su misión histórica de difundir y fortalecer la cultura nacional mediante presencia territorial, publicaciones accesibles y programación en su sede capitalina.
Leal, quien fue fundador de la autoridad del espacio público del gobierno capitalino, subraya la importancia de haber incorporado la gastronomía como disciplina al Seminario con una visión interdisciplinaria que planea incluir en un futuro cercano a la inteligencia artificial.
Relata que el Seminario surge por iniciativa de José Vasconcelos durante la Segunda Guerra Mundial para reafirmar la identidad cultural de México. Bajo el gobierno de Ávila Camacho se convocó a quince figuras destacadas de educación, ciencia y cultura, entre ellos Frida Kahlo, Manuel M. Ponce, Manuel Sandoval Vallarta, para llevar las llamadas misiones culturales al interior del país, para impartir conferencias, exposiciones y conciertos, promoviendo reciprocidad entre la cultura de la Ciudad de México y las culturas locales.
Nace por el temor de perder raíces ante migraciones de republicanos españoles y personas que huían del Holocausto. “La respuesta fue que mexicanos ilustres difundieran el conocimiento en localidades del país para fortalecer identidades y, a la vez, reconocer y aprender de las culturas locales, reforzando el papel de la cultura como fortaleza nacional”.
Actualmente hay 25 miembros vitalicios en las disciplinas de humanidades, ciencias y artes. Se crearon corresponsalías, como una especie de embajadas culturales en 65 ciudades de México y dos internacionales en Nueva York y en la ciudad de Guatemala. Estas agrupaciones locales organizan actividades artísticas y culturales gratuitas.
El propósito es compartir el conocimiento con públicos amplios, enfatizando el rol educativo de la cultura y la ciencia.
BSMM
