El yogurt es un producto que se puede encontrar en casi todos los puntos de venta de alimentos, se encuentra en diversas presentaciones:
- Natural
- Sin azúcar
- Con fruta
- Bebible
- Etc
Conocer de qué está hecho es fundamental para que conozcamos con qué frecuencia y moderación debe consumirse, por ello, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) presentó un estudio en el que detalló sus ingredientes. En MILENIO te contamos.
La base principal del yogurt
Para comenzar a explicarte de qué está hecho el yogurt, es importante comenzar por su componente principal: la leche. De acuerdo con un artículo de la Revista el Consumidor de la Profeco, la base fundamental de éste alimento es la fermentación.
Este proceso biológico es impulsado por la presencia de dos microorganismos:
- Streptococcus thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus
Estas bacterias son consideradas buenas para el cuerpo humano y “deben permanecer vivas y activas en el producto final en cantidades masivas para garantizar su identidad y calidad”.
El proceso de fermentación se lleva a cabo cuando los microorganismos consumen la glucosa y la convierten en ácido láctico, elevando la acidez del producto, dando el sabor agrio y consistencia del yogurt.
Otro punto a favor es que ésta transformación hace que el yogurt sea más sencillo de procesar por el sistema digestivo debido a que las proteínas se descomponen en aminoácidos más simples.
Composición y nutrientes
Bajo la normativa mexicana, es necesario que un yogurt cumpla con componentes estrictos, los cuales son:
- Al menos 10 millones de bacterias vivas por gramo.
- Grasa butírica, proveniente de la vaca, pues el uso de la grasa vegetal es un incumplimiento a la norma.
- El yogurt natural debe tener al menos 3.1% de proteína con un mínimo de 2.1%.
- Calcio a niveles similares a los de la leche original.
Clasificaciones comerciales
En México, el yogur se clasifica en cuatro categorías principales según sus ingredientes adicionales:
- Yogur natural: Sin azúcares ni sabores añadidos.
- Yogur natural con endulzantes: Contiene azúcar u otros endulzantes.
- Yogur saborizado: Incluye saborizantes artificiales o naturales.
- Yogur con fruta u otros alimentos: Contiene trozos de fruta o ingredientes diversos
Además de la base láctea, muchos productos contienen otros ingredientes como:
- Almidón para dar textura
- Edulcorantes como sucralosa o acesulfame K
Estos deben ser especificados en la etiqueta para que el consumidor esté al tanto de lo que está adquiriendo.
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