La raicilla va ganando un sitio en nichos de lujo y con miras a ocupar espacios a nivel internacional, parte de este proceso de crecimiento es su presencia en el Latin America World Spirits Competition (LAWSC) a realizarse en 2027 en Guadalajara.
"La raicilla es una bebida que tiene muchísimo tiempo entre nosotros como cultura. Está empezando a despertar, y con el empuje de nosotros como mexicanos, puede llegar a convertirse en el nuevo mezcal. La raicilla tiene mucha valía dentro de la cultura jalisciense", compartió Víctor Martínez Quezada, Embajador Global de Espirituosos de Agave de Grupo Suntory y juez de la competencia.
"Nos llama mucho la atención cómo se ha posicionado en ambientes de ultra lujo, no necesariamente tienes que estar en el mejor restaurante, pero si estás en los mejores hoteles del mundo eso me ha llamado la atención, que eso yo no lo veo despertar en otras bebidas espirituosas".
Raicilla
La raicilla es una bebida obtenida de la destilación de mostos fermentados de diferentes tipos de agave, producida en la costa y sierra de Jalisco, así como en un municipio de Nayarit. Dependiendo del tipo de agave y de la región, la raicilla puede presentar perfiles aromáticos herbales, frutales, minerales o ahumados. En 2019 se le otorgó la denominación de origen abarcando 16 municipios de Jalisco y uno de Nayarit, de acuerdo a información del Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla.
Regresa la competencia internacional
El LAWSC se realizará el 22 y 23 de abril de 2027 en Guadalajara, teniendo como sede oficial al Hotel Presidente InterContinental Guadalajara. The Tasting Alliance, una de las principales organizaciones globales de evaluación de bebidas y destilados espirituosos, confirmó en días pasados el regreso de la competencia a la Perla Tapatía.
"Jalisco ha mostrado mucho interés para que el tema de análisis sensorial, de las competencias, sea un parteaguas en México. El tequila es la bebida más emblemática de México, sirva de pretexto para que Jalisco se vuelva a ponerse en un montículo y mostrarle al mundo que se pueden hacer cosas importantes", dijo el experto en entrevista con MILENIO.
Los jueces cuentan con perfiles enfocados a diferentes destilados y además de experiencia en diversas áreas de la industria. Se reúnen un día antes de la competencia para conocerse y al momento de comenzar sus labores en la contienda reciben rondas de 10 a 12 bebidas. Cada experto viene de la industria pero se cuida que las catas no sean de marcas con las que trabajan y garantizar la imparcialidad.
"Algo particular es que tu como juez no puedes ver la bebida que estás catando, no es una botella, te dan los tragos ya servidos para crear una idea de imparcialidad. La idea de todo esto es que tanto productores pequeños, medianos o grandes tengan la misma oportunidad para ser evaluados sensorialmente y de esa manera empiezas a calificarlo", detalla.
Tras deliberación entre jueces los resultados demoran un mes para todas las clases y “se hace oficial por medio de la página de Tasting Alliance donde se acercan con cada uno de los productores y se les otorga esta medalla y el arte de la medalla para que ellos los pongan en sus botellas".
Los jueces contrastan sus evaluaciones dependiendo su enfoque experto en alguna bebida y califican en oro, plata y bronce, lo que no habla de calidad sino valoración particular de cada juez. Posteriormente se pasa a una ronda con los mejores destilados por categoría hasta filtrar incluso entre diferentes bebidas.
"Todos los jueces han estado involucrados en el proceso, de esta manera nos aseguran en Latin America Spirits Competition tengamos una asertividad y una noción más enfocada al desarrollo de los perfiles de cada una de las bebidas"
Martínez comparte que se trata de un proceso cansado, donde además de estar catando las diferentes bebidas, los jueces toman notas y hacen sus evaluaciones hasta finalizar la jornada donde hay espacio para convivir con sus pares.
El Latin America World Spirits Competition 2027 contará con más de 300 etiquetas esperadas de tequila, mezcal, raicilla, sotol y bacanora.
El juez destaca la importancia de que Jalisco destaque y siga poniéndose en la palestra internacional, donde la raicilla y el tequila pueden seguir conquistando paladares.
SRN
