La bebida emblemática de México, el tequila, no deja de conquistar mercados y afianzarse en el gusto de todos los consumidores. Entre la abundancia de oferta, las casas tequileras más modestas deben apostar por diferenciadores claros y no perder su arraigo regional, como lo creen en Tierra Noble, Alberto Herrera y familia que dirigen una peculiar destilería ubicada en Mazamitla, Jalisco a 7 mil 200 pies sobre el nivel del mar, una característica geográfica que brinda ese toque especial a su producto.
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Tierra Noble es una empresa familiar que nació del gusto de un abogado litigante -padre de Alberto- por los destilados, primero en una ubicación muy lejana a la actual y hoy con una presencia afianzada en la región Sureste de Jalisco, en el poblado de La Estacada, pero sin perder su vértebra con el agave tequilana weber del valle de Tequila, Jalisco.
En una visita a la casa de esta empresa en la Sierra del Tigre se develan sus procesos cuidados paso a paso y su deseo por experimentar y mantenerse a la vanguardia. Con un día nublado pero en un ambiente agradable, MILENIO recorrió todas las fases del proceso del destilado de la mano del maestro tequilero, además de detallar la filosofía y diferenciadores de sus botellas.
“La única razón por la que estamos aquí es por el clima, nos dimos cuenta de todas las bondades de estar aquí, toda esa nobleza que hay en el aire fresco, en el agua limpia, la temperatura para la fermentación, concluimos que era una tierra que nos daba muchas ventajas”, comentó Herrera.
Según información de la empresa, el clima frío favorece fermentaciones más lentas y controladas, mientras que la altura permite realizar destilaciones utilizando menor presión y temperatura.
Buscan nuevos mercado sin perder arraigo
El maestro tequilero detalló en entrevista con MILENIO que sus principales retos es la expansión a nuevos mercados, que aunque no son grandes como el del vecino país del norte son importantes para consolidarse
Hoy por hoy sus principales mercados son Estados Unidos y México, pero recientemente han incursionado en Nigeria, Marruecos, además de estar presentes en Canadá, Puerto Rico, Colombia, Ecuador, Panamá, España, Reino Unido, Italia, Japón, entre otros. Destaca la importancia de vender en las tiendas duty free ubicadas en aeropuertos con vuelos internacionales, al grado de considerarlas su tercer mercado de importancia.
“Siempre estamos buscando procesos de innovación, productos que reflejan esos procesos. [Hemos encontrado] mirando al retrovisor procesos que se han utilizado por muchísimos años y que ya estaban en desuso, pero sobre todo porque no se entendían, pero lo que fue innovador fue el enfoque técnico que le dimos a esas prácticas del pasado”, comentó.
Procesos como la fermentación en tinajas de barro y la armonización en damajuanas de vidrio, aportan textura, profundidad aromática y expresión del agave, según información compartida por Tierra Noble.
Siendo un profesional formado como técnico para este tipo de industria, Herrera apunta que el sector se dirige hacia ser más transparente y profesional en su personal, además de manejar los efectos medioambientales de su actividad. En el caso de Tierra Noble incursionan en el uso de energía limpia, además de procesar las vinazas con ayudas de terceros, otros residuos se van a generar composta o forraje animal.
“Se respete la tierra, que no sean tierras de monocultivo, eso ha ido cambiando paulatinamente, pero también los impactos en los procesos industriales son altísimos, por ejemplo el tratamiento de la vinazas y residuos sólidos pues cada vez es más estricto y cada vez hay un abanico más amplio de qué hacer con esos residuos”.
Destacan en competencias internacionales
El consumidor joven no deja de lado al tequila y sobre todo busca conocer más del proceso detrás de él y volver a las raíces y el consumo de productos locales, lo que puede beneficiar a las marcas más pequeñas.
La casa tequilera ha tenido un año destacado luego de conseguir medallas en la World Spirits Competition de San Francisco donde su tequila blanco recibió doble oro, mientras que Casamata fue distinguido con plata, mismo galardón para el reposado que lleva el nombre de la marca. En el International Spirits Challenge se llevaron otro doble oro con Casamata como el reposado, mientras que el blanco recibió medalla de oro en la misma competición
El portafolio de Tierra Noble consta de Blanco, Reposado y Añejo, hasta proyectos de mayor experimentación o maduración como Franco, Tinajas 100, 4º Cuarto y Exquisito, además de Casamata.
La bebida por excelencia de México tiene un horizonte diverso y en la entidad no hay espacio para desestimar al consumidor, la respuesta de la industria ha sido productos más cuidados y un rescate de saberes históricos sin descuidar la innovación. Mientras tanto en la sierra de Jalisco, la nobleza se destila con manos expertas.
SRN
