Cuatro jóvenes del Estado de México vivirán la oportunidad de representar al país en un festival de gastronomía en París, Francia, donde también recibirán clases en la prestigiosa escuela culinaria Le Cordon Blue para ampliar sus conocimientos y perfeccionar sus habilidades.
Los estudiantes de gastronomía participarán en el evento internacional entre México y Francia junto con otras seis personas mexiquenses, que fueron seleccionadas por su talento en la cocina mexicana.
En MILENIO te decimos lo que sabemos sobre los participantes mexiquenses que estarán en el Festival Gastronomique 'Sabor a México-París.
¿Quiénes son los ganadores de Tesoros Gastronómicos del Estado de México?
Las personas que ganaron un viaje a Francia para el festival culinario fueron seleccionadas a través de la convocatoria Tesoros Gastronómicos del Estado de México, que organizó distintas competencias para conocer el talento de los participantes.
En la categoría Joven Talento Universitario, cuatro jóvenes de distintos municipios fueron reconocidos con el anuncio de su estadía en La Ciudad de la Luz los días 21 y 22 de noviembre:
- Montserrat Agüero Gutiérrez, de Huixquilucan, de la Universidad Anáhuac Norte.
- Sarah Rojas Hernández, de Nezahualcóyotl, del Conalep III.
- Avril Ignacio Rodríguez, de Coacalco de Berriozábal, de la Universidad Lucerna.
- Juan Pablo Bernal Pedroza, de Tenancingo, de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx).
"La competencia gastronómica requiere no solo el dominio de técnicas culinarias, sino también organización, innovación, trabajo colaborativo y capacidad para crear propuestas con identidad y calidad", destacó la Secretaría de Educación estatal.
En la categoría de Cocineras y Cocineros Tradicionales, los ganadores fueron:
- Daniel Pedroza Valenzuela, de Tenancingo, cuya especialidad son los tacos de obispo.
- Cianey Guadarrama Arias, de Santiago Tianguistenco, quien presentará tlacoyos de haba.
- Hermelindo Díaz, de Coatepec Harinas, especialista en tacos de cabeza de res.
Finalmente, para la categoría de Productoras y Productores de Bebidas Tradicionales y Ancestrales, fueron seleccionados como representantes:
- Alicia Brito, productora de Mezcal El Cartucho
- Santos Guadarrama, productor del mezcal La Sacha.
- Carlos Eduardo Salgado Salmerón, productor del mezcal El Cabrigo.
¿Cómo será la estadía en París y su participación en el festival gastronómico?
Previo al festival, se realizarán las preparaciones y cocciones necesarias para las masterclasses que se desarrollarán en el Festival Sabor a México-París, para lo cual se contará con la colaboración de la chef Mercedes Ahumada, de Chicahualco, Estado de México, quien brindará la cocina de su restaurante.
El 19 de noviembre, la delegación de los Tesoros Gastronómicos del Estado de México realizará una visita al campus de Le Cordon Bleu París, donde será parte de la masterclass Du maguey à la table: une histoire de transformation et de transmission, a cargo de Eleana Contreras.
Además, habrá intercambio de experiencias entre estudiantes, cocineras y cocineros tradicionales y productores de bebidas ancestrales, en el que se abordará la grandeza y tradición gastronómica del Estado de México.
El viernes 20 de noviembre, el talento mexiquense acudirá a la inauguración del Festival Sabor a México-París, en la Embajada de México en Francia.
Cabe señalar que las y los estudiantes de este certamen participarán en la elaboración de una cena y un brunch, basados en la gastronomía mexiquense, con apoyo de los chefs Axel García, promotor gastronómico de Nezahualcóyotl, e Ileana Gómez, de Le Cordon Bleu México y la Universidad Anáhuac, en el restaurante Isana París, del chef Jean René Chassignol.
Durante el Festival Sabor a México-París, las actividades programadas son las siguientes:
- Conferencia inaugural: Tesoros Gastronómicos del Estado de México: Tradición, Territorio y Sabores Ancestrales, a cargo de los chefs Axel García e Ileana Gómez.
- Clase magistral: El obispo de Tenancingo: El embutido artesanal del Estado de México, impartida por Daniel Pedroza Valenzuela.
- Clase magistral: El Tlacoyo: La herencia prehispánica del maíz y la haba, imparte Cianey Guadarrama Arias.
- Clase Magistral: Tacos de cabeza de res: El arte del vapor y la tradición taquera mexiquense, a cargo de Hermelindo Díaz.
- Ponencia: Los Mezcales del Estado de México: Agaves regionales y tradición destiladora, a cargo de Carlos Eduardo Salgado Salmerón, Alicia Brito y Santos Guadarrama.
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