Para no afectar la economía de la población y mantener el costo de la canasta básica, se mantendrá en 25 pesos el costo del kilo de tortilla. La Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) asegura tener suficiente maíz blanco para atender la demanda de la industria y el aumento de 400 a la tonelada equivale a 28 centavos en el kilo del alimento, monto que no es significativo.
En julio de 2025 se firmó el acuerdo nacional maíz - tortilla, para evitar el aumento en el costo por kilo, pues el precio de la tonelada de grano de maíz bajó de 6 mil 800 hasta los 5 mil pesos en algunas regiones, incluido Hidalgo.
Ante la llegada del otoño, cuándo se presenta la temporada de cosecha se espera que el grano pueda mejorar el precio sin embargo en 2025 ante el aumento en la producción en el centro del país y otras entidades por la presencia de lluvias el costo vino a la baja y alcanzó hasta los 4800 tonelada en febrero pasado.
En las tortillerías recurridas de la zona metropolitana de Pachuca, se confirmó que el precio se mantiene en 25 pesos y en algunos mercados incluso las tortillas de mano conservan el monto, pues aún no repercuten en el precio de la masa.
A decir de la Sader, al mes nueve del año, los inventarios de maíz blanco pueden abastecer la demanda de la industria de la tortilla, por lo que no hay motivo para considerar un incremento en el precio de este alimento.
Se explicó que en las últimas cuatro semanas se registró un ajuste del 6 por ciento —equivalente a 400 pesos— en el costo de la tonelada del grano debido a factores de oferta y demanda, lo cual impactó solo en 28 centavos el kilo de tortilla.
Nixtamalización
Con base en las estimaciones, en el proceso tradicional de nixtamalización se pueden obtener 1.8 toneladas de masa, con las cuales se producen cerca de 1.45 toneladas de tortilla, por lo que para elaborar una tonelada de tortilla se requieren, 700 kilogramos del grano básico solamente.
Con base en los montos de producción, se destacó que el 34 por ciento de un kilogramo de tortillas corresponde al precio del grano, por lo tanto, un incremento de 100 pesos en la tonelada de maíz impacta solamente en siete centavos el precio por kilogramo; de ahí que el ajuste fue de 400 pesos y la repercusión es de 28 centavos por kilo.
Productores del campo resultan afectados
El aumento en el precio del grano se da después de casi siete meses de mantener un costo mínimo, con el cual los productores del campo se dijeron afectados porque pasó de siete mil en 2024 a 5 mil para finales de año pasado y para febrero, bajo 200 pesos más en la entidad.
Cabe destacar que el precio del grano se fija en los mercados internacionales y los intermedios lo bajan a mayor oferta. Esta condición ocurrió el año pasado, cuando las lluvias propiciaron mayor producción y el costo bajo.
Al finalizar el proximo octubre, iniciará la cosecha nacional correspondiente al ciclo agrícola primavera - verano, pues el maíz tarda cinco meses en producir. Se estima que con la disponibilidad el grano no baje como el año pasado sino que se la mantenga para lograr ganacias para los productores principalmente del Valle del Mezquital y la región de Metztitlán.
