En Guanajuato, seis rastros municipales han sido suspendidos por incumplimientos sanitarios entre 2025 y lo que va de 2026, informó el director general de Protección contra Riesgos Sanitarios, Luis Carlos Zúñiga Durán.
El funcionario detalló que durante 2025 se aplicaron cuatro suspensiones, mientras que en lo que va de 2026 se han registrado dos más, como parte de las acciones de vigilancia en este tipo de establecimientos.
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“Durante el año 2025, cuatro rastros municipales fueron suspendidos. Se reaperturan una vez que las condiciones que originaron la medida son subsanadas. ¿Cuáles son estas? Te mencionaba un poquito desde el faenado mismo. Todo esto debe ser en las instalaciones adecuadas, debe ser en rieles, debe ser lo que llamamos aéreo”, explicó.
Zúñiga Durán señaló que en la entidad se tiene un registro de 34 rastros municipales y 231 mataderos particulares, lo que suma 265 centros de sacrificio; sin embargo, reconoció que no se tiene certeza de que el padrón esté completo.
“La verdad no sabemos si son todos, seguramente pueda haber más”, indicó.
Precisó que la vigilancia sanitaria se realiza en coordinación con los municipios, quienes también participan en la identificación y supervisión de estos establecimientos.
“Es una responsabilidad compartida con los distintos municipios y ellos nos ayudan en la vigilancia y obviamente en la identificación de estos mataderos particulares”, dijo.
El director general explicó que las inspecciones se enfocan en verificar las condiciones higiénico-sanitarias durante todo el proceso, desde el sacrificio hasta el manejo final de los productos y residuos.
“Son básicamente dos líneas de acción las que tenemos en este tipo de establecimientos, tanto en rastros como en mataderos. Una es la visita para verificar o corroborar las condiciones higiénico-sanitarias en las que se realiza, obviamente, el sacrificio”, expuso.
Entre los aspectos que se revisan se encuentra que el faenado se realice en instalaciones adecuadas, con el uso de rieles que eviten el contacto de la carne con el suelo, así como herramientas y superficies de acero inoxidable.
También se supervisa la calidad del agua utilizada, los sistemas de drenaje, la disposición de residuos y las condiciones de refrigeración y transporte de la carne hacia los puntos de venta.
Zúñiga Durán indicó que cuando se detectan irregularidades se aplican medidas como la suspensión temporal de actividades, las cuales se levantan una vez que los establecimientos cumplen con las condiciones sanitarias requeridas.
“No es exclusivo, ni mucho menos dirigido a los particulares. Es un cuidado y es una responsabilidad que tenemos en el cuidado de la salud de todos los guanajuatenses. Entonces, también en los rastros municipales realizamos estas visitas y se han tenido suspensiones”, señaló.
Añadió que estas acciones no se limitan a establecimientos particulares, ya que también se han aplicado en rastros municipales como parte de la estrategia de control sanitario en la entidad.
