La temporada de chiles en nogada ya se vive con fuerza en Puebla y, para quienes buscan disfrutar de este tradicional platillo, hay una buena noticia: los principales ingredientes mantienen precios estables en los mercados de la ciudad.
Esta situación ha permitido que muchas familias continúen con la tradición de prepararlos en casa, mientras que otras optan por comprarlos ya elaborados para evitar una inversión mayor de tiempo y dinero.
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En un recorrido por el mercado La Acocota, comerciantes señalaron que la demanda de frutas e ingredientes propios de esta temporada ha incrementado considerablemente. Sergio Daniel López, locatario del lugar, informó que las ventas aumentaron alrededor del 50 por ciento debido al inicio de la temporada de chiles en nogada, considerada una de las más importantes para el comercio local.
El comerciante explicó que los precios dependen del tamaño y la calidad de la mercancía, aunque en general se han mantenido sin incrementos importantes. Actualmente, la pera se comercializa en 45 pesos por kilogramo, la manzana en 35 pesos, mientras que la granada y el durazno rondan los 70 pesos por kilo. A ello se suma la nuez de Castilla con un precio aproximado de 215 pesos por kilogramo y el chile poblano en 30 pesos por kilo.
Detalló que una familia de entre ocho y diez integrantes suele adquirir entre un kilo y medio y dos kilos de fruta para preparar el tradicional relleno.
Sergio Daniel López destacó que, a diferencia de otros años, algunos productos incluso redujeron su costo conforme avanzó la temporada. Comentó que la granada llegó a venderse entre 100 y 120 pesos por kilogramo, pero actualmente puede encontrarse desde los 50 pesos, dependiendo del tamaño.
Asimismo, indicó que este año hubo una buena producción de pera, lo que evitó el desabasto que normalmente se registra durante estas fechas y contribuyó a mantener los precios estables.
Aunque elaborar chiles en nogada en casa continúa siendo una tradición para muchas familias poblanas, el gasto puede alcanzar hasta los 2 mil pesos cuando se preparan para alrededor de seis personas, considerando la compra de todos los ingredientes.
Ante ello, algunas familias prefieren adquirirlos ya preparados en restaurantes o cocinas tradicionales, mientras que otras aprovechan la estabilidad en los precios para conservar una de las recetas más representativas de la gastronomía poblana.
CHM
