En España, la expresión "ir a tope" describe la determinación de hacer las cosas con energía total y sin frenos. Bajo esa misma convicción nació Atope, un proyecto gastronómico que desde hace tres años acerca a los regiomontanos la esencia, la tradición y los sabores auténticos de la cocina española.
"Creamos un grupo donde nos gusta mucho trabajar y encontramos a las personas clave para crear un buen equipo. Dijimos: vamos a tope con el proyecto", compartió David Gilaberte Carrascosa, Director de Operaciones de Grupo Atope España.
Actualmente, el concepto cuenta con tres ubicaciones en la zona metropolitana de Monterrey —dos de ellas bajo la modalidad de taberna— diseñadas para transportar a sus comensales a los rincones más icónicos de España.
Para su fundador, la propuesta se mantiene en constante evolución mediante viajes periódicos a la península ibérica para renovar platillos e incorporar insumos de primera calidad.
"Vamos a echarle ganas, a echarle todo, como dicen aquí en México. Poder mostrar a todos lo que hacemos gastronómicamente en España, en Madrid, por ejemplo. Acabo de regresar de allí para traer nuevas ideas y productos. Es una creación constante y estoy muy contento", señaló.
La autenticidad de Atope reside en la frescura de sus ingredientes: cada 45 días reciben mariscos y pescados directamente del puerto de Vigo, como almejas, navajas, rodaballos y doradas. Paralelamente, los insumos restantes son elaborados en su propio obrador artesanal.
"Creamos nuestros embutidos en la taberna. Tenemos un obrador donde elaboramos todos nuestros embutidos artesanalmente. Es un plus muy grande para nuestros platos, para que sea lo más parecido a España", detalló Gilaberte.
Dentro de la carta, los arroces y la paella se posicionan como las estrellas del menú, contando con ocho variedades diferentes, entre las que destaca la paella negra, preparada con tinta de calamar, pulpo, camarones y navajas.
Con una combinación de producto importado, procesos artesanales y recetas tradicionales reinterpretadas, Atope reafirma su invitación al público regiomontano a disfrutar de la gastronomía ibérica "como Dios manda".
rahp
