La Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Autónoma de Coahuila, Unidad Laguna, recibió al estudiante colombiano Miguel Pinchao Yandún, quien realiza una estancia académica para concluir su doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad Nacional de Colombia.
La doctora Nathiely Ramírez Guzmán, profesora investigadora de la institución, dijo que el joven desarrolla la fase experimental de su proyecto en el Laboratorio de Alimentos, espacio en el que trabaja con una harina no convencional obtenida del cubio, un tubérculo originario de la región andina. "Su investigación se centra en la extracción de compuestos con propiedades antioxidantes que serán incorporados a un producto cárnico tipo salchicha", describe.
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El trabajo se lleva a cabo bajo la asesoría del doctor Cristian Torres y la propia Ramírez Guzmán, especialistas en el estudio de antioxidantes. A decir de Nathiely, "la colaboración responde a los vínculos académicos existentes con instituciones colombianas, particularmente con la sede Palmira de la universidad de origen de Miguel y, donde Torres León participa como codirector externo del proyecto".
Actualmente, se realizan pruebas para medir la capacidad antioxidante del tubérculo. Se prevé que en los próximos meses se inicie la elaboración del alimento funcional, etapa programada entre abril y mayo. La estancia del investigador tendrá una duración aproximada de cinco meses.
Lagunero en el extranjero
De manera paralela, la universidad coahuilense envió a Colombia al estudiante José Ramón Barraza, quien forma parte del programa de Ingeniería Bioquímica y desarrolla un producto alimenticio a partir del bagazo de manzana, residuo del proceso de sidra.
"Su trabajo se evalúa en la Universidad Tecnológica de Pereira, institución que cuenta con un centro especializado en innovación y desarrollo de productos. Desde el Grupo de Investigación en Bioeconomía Agroalimentaria y Agroindustrial (BioAgro), acompañamos a los estudiantes durante la elaboración de su proyecto", dijo Nathiely.
Ambas movilidades forman parte de un intercambio impulsado por el grupo de investigación BioAgro, encabezado por Torres León y Ramírez Guzmán, con el objetivo de fortalecer la cooperación internacional, promover la formación académica y consolidar redes de conocimiento entre México y Colombia.
