A la discada la llaman “La Chatarra” en San Pedro de las Colonias
En los ranchos los empleados de las haciendas compraban su despensa al final de la semana, con todo lo que sobraba de las comidas de la semana hacían la “Chatarra”.
En un disco de arado, se ponía manteca, después la carne de puerco a sancochar, ya lista se ponía en la orilla y se le agregaba la carne de res, después se ponían las papas y se tapaba con la carne que estaba en la orilla ya lista, se le agregaba la salchicha, jamón, cebolla, tomate y chile, o lo que hubiera.
Y se revolvía todo. Se come con tortilla en tacos con una buena salsa.
El Mezquite
El Mezquite es un árbol típico de la región lagunera, tiene una madera dura, en época de floración produce un fruto que contiene semillas y una pulpa dulce.
Las hojas del mezquite sirven de forraje para el ganado, el árbol produce una flor de un amarillo claro.
El mezquite fue el alimento por excelencia para las tribus nómadas de Coahuila, actualmente, después de siglos se sigue comiendo en algunos ejidos y comunidades rurales como fruta o bien se muele para hacer pinole, también se usa para elaborar atole en agua o con leche.
La harina del mezquite se usa para hacer panes. El mezquite es el alimento natural para “las secas”, nutritivo y barato.
Las gorditas de horno y los gorditas de harina o maíz
Qué ricas las gorditas de horno son de maíz y pueden ser rellenas de: cuajada, de asado, de frijoles con chile colorado, de rajas con queso, de picadillo, de papas con chile, de frijoles con queso, de chicharrón, también hay gorditas de dulce.
El sabor es único porque están cocidas en horno de adobe calentado con leña o carbón.
La gorditas de maíz o de harina que no son de horno, sino de comal también son deliciosas con los mismos guisos y agréguele el de huevo con chile y con sus salsas de diferentes chiles para acompañar.
Cuajada y Quesos
Los famosos quesos rancheros, la cuajada y los asaderos se elaboran desde hace siglos en la región lagunera.
Los españoles colonizadores cuando llegan a estas tierras trajeron consigo el ganado vacuno y sus costumbres culinarias como el elaborar la mantequilla y diferentes tipos de quesos.
Pan francés y los famosos lonches laguneros
Una tradición en la Laguna es el pan francés, tiene una corteza semidura, dorada y por dentro es suave, su sabor es inigualable.
A su alrededor se han construido mitos sobre quien lo trajo a la región:
Algunos dicen que ese nombre se lo dieron por el parecido que tiene con la masa madre y el típico Baguette de Francia, otros dicen que en el segundo Imperio con Maximiliano de Habsburgo lo acompañaron cocineros franceses y que de ahí nace el pan.
Otros dicen que un señor francés tenía una panadería en Torreón y la gente empezó a decir “vamos a comprar pan con el francés”.
Lo cierto es que con este pan se hacen los famosos lonches laguneros, en otras partes del país les dicen tortas.
Probablemente la palabra “lonche” se deriva del “lunch” palabra inglesa, no olvidemos que en esta Comarca tuvimos empresas de origen inglés y de Estados Unidos y los trabajadores seguían los horarios de esas industrias.
El “lunch” era al mediodía, a las 12 horas.
Con el pan francés vienen todo tipo de lonches: de carnitas con aguacate, cebolla y tomate, de jamón con queso, de mortadela, de frijoles con sardinas, de huevo con chorizo y hasta de cajeta. Y siguen siendo una delicia lagunera.
Reliquia
El 12 de diciembre se celebra el día de la Virgen de Guadalupe. Quince o veinte días antes empezaban las peregrinaciones; empresas, comercios y escuelas con gran fervor hacían y siguen haciendo una caminata por la calle Juárez para llegar a la Parroquia de Guadalupe para visitar a la “morenita”.
Los peregrinos al caminar iban rezando el rosario. La peregrinación iba acompañada con matachines (danzantes), costumbre que sigue hasta nuestros días.
La reliquia es una tradición en donde según la devoción al santo es la reliquia que se ofrece: San José, San Judas Tadeo y la Virgen de Guadalupe.
Algunas familias en las colonias populares desde el 28 de octubre, día de San judas Tadeo hasta el día 12 de diciembre celebran la famosa “reliquia”, esta tradición venida del estado de Zacatecas por los inmigrantes que llegaron a la Laguna desde finales del siglo XIX y las primeras décadas del siglo XX.
En la tradición de la reliquia se reza el rosario al santo o a la virgen y se ofrece el platillo a la comunidad.
El platillo consiste en elaborar siete sopas: spaghetti, fideo, letras, estrellitas, semilla de melón, coditos y arroz, el asado de puerco y frijoles acompañado con tortilla.
La familia que prepara la “reliquia” invita a familiares, vecinos y amigos a compartir.
Viesca: dulces y dátiles
Viesca es uno de los municipios más hermosos de Coahuila, en esa región se encuentra la Hacienda de Hornos.
Una tradición que se ha conservado a través de los años de generación a generación es la elaboración de dulces y panes.
Don Santos Jairo López y su familia tienen más de 170 años de elaborar dulces de leche de cabra con nuez, canela, pasas, coco rallado, dulces de calabaza, chilacayote, sandía loca, de higo, greñudas además la riquísima leche quemada, La Dulcería López es toda una tradición en la región elaboran también los “mamones” que son panes preparados con harina de trigo y son de color rosa.
Otro dulce es el Ate de dátil con nuez que lo llaman “camellitos”, haciendo alusión a los camellos de medio Oriente y a las palmas datileras que se tienen en Viesca.
En cocedores de adobe se elaboran el pan blanco o francés, el de azúcar, los marranitos, empanadas rellenas de calabaza, camote, piña y otras frutas y los roscos (pan de harina de trigo).
Don Manuel de Jesús Lastra cronista de Viesca tiene varios libros sobre el tema Actualmente se están elaborando nuevos platillos con el mole de dátil y pasteles de dátil.
Mucho que contar sobre nuestra comida lagunera. Por lo pronto vamos a comer unos lonches de carnitas.
(María Isabel Saldaña, Francisco Durán, Recuerdos y sabores de la Comarca lagunera, Secretaría de Cultura de Coahuila, Organización Soriana, Cimaco, México, 2014).
Por cierto, este libro se encuentra en digital en el Archivo Municipal de Torreón y se puede bajar gratis por si usted lo quiere leer.
