¿Usted come carne? Entonces, seguramente ya notó que cada vez cuesta más trabajo llevar un bistec a la mesa o al taco.
La carne de res y la de cerdo atraviesan un periodo de encarecimiento que, en México, ya no puede explicarse sólo por la inflación. Detrás del incremento hay una combinación de factores internacionales, dependencia alimentaria y presión sobre el consumo interno.
Factores estos últimos que no le importan mucho al consumidor final: de acuerdo con el Compendio Estadístico 2026 del Consejo Mexicano de la Carne, el bistec de res pasó de un promedio de 159 pesos por kilo en 2024 a 223 pesos en 2025 en puntos de venta al consumidor. En algunos momentos del año alcanzó hasta 254 pesos por kilogramo.
Pega en el bolsillo de los trabajadores de un país en donde la proteína animal ocupa un lugar central en la dieta y en la cultura popular: es infaltable tanto en los tacos callejeros como en las carnes asadas del fin de semana y hasta en la barbacoa.
Vamos, si no ha sido, tampoco debe ser un lujo aspiracional. Es parte de la dieta diaria.
Aunque una alternativa podría encontrarse en el cerdo, esta carne tampoco está libre del encarecimiento: la chuleta, por ejemplo, pasó de 125 pesos en 2024 a 136 pesos en 2025, mientras que el lomo aumentó de 126 a 141 pesos por kilo.
Los datos retratan algo más profundo. México consume cada vez más proteína animal y al mismo tiempo depende especialmente de las importaciones de carne de cerdo, no sólo de lo que ocurra en las granjas mexicanas: es ya el principal importador mundial.
Esa dependencia obliga a que los precios se modifiquen lo mismo cuando hay brotes sanitarios, ajustes arancelarios o cambios en la producción de los países de donde se importa.
Y sí, el coletazo se siente en las carnicerías de barrio, en los mercados populares y en el bolsillo de los mexicanos.
Al margen
Morena, partido que nunca puso filtros rigurosos para sumar afiliados, formalizó un procedimiento sancionador en contra del alcalde de Chignahuapan, Juan Rivera Trejo, pero no crea usted que fue porque no transparenta el ejercicio presupuestal de la administración que encabeza. No, es porque hizo una lujosa fiesta de quince años para su hija. Muy preocupada la Comisión Nacional de Honestidad y Justicia en el qué dirán y no en la transparencia.
