La condición social de los productores caprinos en México, limita la posibilidad de alcanzar la tecnificación que garantice la inocuidad de los productores derivados de este sector.
Gabriela Medina Ramos, subdirectora de Investigación de la Universidad Politécnica de Guanajuato, reconoció que aunque hoy el productor es más consciente de la importancia de la inocuidad, falta inculcar la visión más amplia sobre las ventajas que se generan con la implementación de la tecnología en los procesos.
La Comarca Lagunera es el primer productor de leche de cabra en el país, al generarse alrededor de 150 mil litros diarios con un hato ganadero 100 cabras en promedio de 3 mil productores.
Guanajuato es el segundo estado productor de leche después de La Laguna.
“La inocuidad no solo involucra el proceso, sino todas las actividades, desde la leche como producto primario en contacto con la mano del hombre, inocuidad de la granja, conservación del producto, transporte y durante el proceso de transformación”.
JFR
