El sector restaurantero en Puebla enfrenta un semestre complicado, toda vez que opera un 20 por ciento por debajo de los niveles registrados el año pasado, afectado principalmente por el encarecimiento de los productos del campo, señaló Juan José Sánchez Martínez, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentos (Canirac).
El líder empresarial dijo que, si bien la reciente temporada del Día de las Madres representó un respiro para el gremio, el repunte fue insuficiente para revertir la tendencia negativa de los primeros cuatro meses del año.
"El 10 de mayo siempre ha sido un día muy bueno para el comercio en general y sí fue una jornada positiva, pero el balance del cuatrimestre sigue siendo muy complicado para el sector por diversos factores", apuntó el empresario.
De acuerdo con el presidente de la Canirac, la industria en Puebla enfrenta incrementos hasta de dos dígitos en los precios de productos agrícolas, además de dificultades administrativas y laborales, que impactan en sus márgenes de ganancia.
Señaló que solo el incremento en el costo de insumos oscila entre el cinco y el 10 por ciento, sobre todo en productos que son esenciales para la preparación diaria de alimentos.
"En ventas vamos un 20 por ciento abajo con relación al año pasado. Creo que aquí lo que le pega al restaurantero, son los productos del campo que subieron mucho", señaló.
Sánchez Martínez agregó que la falta de mano de obra es otro de los temas que más afecta a la industria, la búsqueda de personal también eleva el gasto operativo.
Ante este escenario, el líder de la Canirac Puebla dijo que, negocios afiliados al organismo recurren a diversas estrategias para hacer frente a las presiones económicas sin sacrificar la calidad del servicio. En algunos casos están aplicando una reingeniería de procesos internos y la adopción de nuevas tecnologías.
"Siempre estamos siendo proactivos a través de las cámaras empresariales para buscar alternativas y acoplarnos a los nuevos tiempos. Por ello, estamos sistematizando y automatizando varios de nuestros procesos. Tenemos que buscar opciones innovadoras para ofrecer mejoras continuas en el sector restaurantero", explicó el líder de la Canirac.
BTO
