El sector restaurantero de Puebla se encuentra preparado para el arranque formal de la temporada del chile en nogada a mediados de julio.
Para este año, el gremio proyecta una derrama económica superior a los 600 millones de pesos, informó Juan José Sánchez Martínez, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).
Al tratarse de un producto de temporada, que abarca los meses de julio a septiembre, el representante del gremio restaurantero destacó que se trabaja en coordinación con la Secretaría de Desarrollo Rural (SDR) para monitorear los tiempos de cosecha de los ingredientes locales, tanto de la manzana, el durazno, pera, nuez de castilla, la granada y el chile poblano, que se ocupan para elaborar este emblemático platillo.
Desde esa perspectiva, el líder de la Canirac destacó la importancia de la cadena de suministro, particularmente de la región del Izta-Popo, que es donde se cultivan los ingredientes clave para el chile en nogada.
"Al ser un producto estrictamente de temporada, dependemos de la maduración de los insumos. Estamos trabajando de la mano con las autoridades rurales para asegurar que cada establecimiento reciba materia prima de la más alta calidad", explicó el líder empresarial.
Con relación al temporal de lluvias, el presidente de la Canirac confió en que el clima favorezca a las zonas productoras y se garantice el abasto de frutos, así como del chile poblano para mantener el estándar que los comensales esperan del platillo en cada restaurante.
“Hasta el momento no tenemos ningún informe de que las cosechas se hayan perdido o vayan mal en relación a las lluvias o por el exceso. Confiamos en que la naturaleza nos ayude en esta temporada y tengamos muy buenos chiles en nogada en todos estos restaurantes”, señaló el empresario restaurantero.
BTO
