Uno de esos platillos que de inmediato nos remiten a la época de Cuaresma son las tortitas de camarón. Este delicioso platillo tiene ligeras variantes en distintas regiones del país. Hay quienes las acompañan con mole, otros con chile pasilla o salsa de chile guajillo con nopales.
En este caso decidiremos esta última para servirla durante la Cuaresma, cuando muchas personas se abstienen de comer carnes rojas. A continuación te decimos cómo preparar tortitas de camarón con nopales en salsa roja.
Tortitas de camarón con nopales en salsa roja
Ingredientes
- 5 chiles guajillo limpios y desvenados.
- Chiles de árbol (opcional, según el nivel de picante que desees).
- 1 tomate mediano.
- 6 galletas saladas de tu preferencia.
- 50 gramos de camarones secos.
- 3 huevos, separando las yemas de las claras.
- 1/4 de taza de aceite más 1 cucharadita para la salsa.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de orégano.
- 1/2 cucharadita de comino.
- 2 y 1/2 tazas de nopales cocidos y cortados al tamaño de tu elección.
- 1 ramita de cilantro.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación de las tortitas
Para ahorrar tiempo, toma una cacerola mediana, pon los chiles y el tomate, y cúbrelos con agua. Coloca a fuego medio hasta que estén bien cocidos y blandos. Con eso se prepara la salsa. Reserva.
Tuesta los camarones secos sobre un comal a fuego medio. Déjalos enfriar un par de minutos. Retira las cabezas y patitas.
Pon los camarones en la licuadora y agrega las galletas saladas hasta que formen un polvo esponjoso. Reserva.
Bate las claras de huevo a punto de nieve, después agrega las yemas. Luego, agrega el polvo de camarones con galletas saladas. Si es necesario, agrega sal y pimienta al gusto. Con esta mezcla se harán las tortitas.
Después, calienta 1/4 taza de aceite en una sartén a fuego medio. Mientras tanto, prepara las tortitas apoyándote con una cuchara. La candidad de mezcla recomendada por tortita es de una cuchara cada una.
Agrégalas al aceite y fríe por alrededor de 2 minutos hasta que adquieran su característico color dorado.
Retíralas del aceite y colócalas sobre una servilleta absorbente para quitar el exceso de grasa.
Para hacer la salsa
- Una vez que los chiles y el tomate estén bien cocidos, ponlos en la licuadora con ajo, orégano y comino. El resultado debe ser una salsa muy suave.
- Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén grande y agrega la salsa apoyándote de un colador. Cocina por 5 minutos.
Agrega los nopales cocidos y mezcla.
Finalmente, añade las tortitas y una ramita de cilantro. Si es necesario, condimenta a tu gusto.
Puedes servir acompañado de arroz o frijoles, con tortillas de maíz.
evr
