En el barrio de Santa Tere de Guadalajara, un poco escondido, se encuentra el restaurante Umho, un rincón de cervezas con cocina de autor que recién renovó su carta, después de un año de fundación.
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Ahora su concepto es de comfort food, que va dirigido tanto a acompañar la cerveza como a satisfacer los paladares tapatíos.
Entre los platillos que hemos probado en nuestra visita se encuentra el ceviche, como entrada, que se prepara con corvina aleta amarilla fileteada a la que se le quitan espinas y se desnaturaliza un poco con sal y limón y después se le agrega un poco de vinagreta de balsámico y un poco de chile habanero encurtido, junto con cebolla, jitomate y pepino, se monta con brotes de cilantro, perejil y eneldo, lo que le da un toque fresco. Se corona con un poco de aceite de oliva y ceniza de tortilla. Este platillo nos supo bueno con la cerveza Preprohibition Lager.
De plato fuerte puede pedirse el pay de carne, que sabe delicioso y del que podemos decir que se trata de un plato “fresco”, ya que allí mismo se hace la masa del pay. Según nos explicaron se trata de una masa sablée y se cubre con masa hojaldre, y el relleno es de carne de res que se deja cocer durante tres horas con un poco de agua y sal, el relleno lleva picaditos, zanahoria, cebolla, apio, tocino y la carne finamente picada y una reducción de vino tinto.
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Para compartir lo ideal es el pollo rostizado, un plato sencillo, pero que se prepara de forma casi artística, con muchos detalles, lo que lo convierte en un platillo exquisito. Se cocina un “pollo de leche”, es decir que pesa un kilo máximo, al que se le deja en salmuera (una preparación de agua, sal y otros condimentos en la que se conserva un alimento) con especias y miel. Posteriormente se le da un secado, y luego se le rostiza. Se sirve con una base de estofado de champiñones, un poco de tomillo para adornar y que le dé un sabor al salteado de los champiñones. Encima se baña con un jugo de carne para darle más sabor. La combinación deja un bandeja humeante con un aroma tan exquisito que se te hace agua en la boca.
Y de postre, es muy recomendable el tiramisú, que se hace con un bizcocho de chocolate, lleva el queso mascarpone montado y se acompaña con un helado de leche quemada, junto a un mus de chocolate semiamargo, a un costado, le acompaña un helado de chocolate quemado y se termina con cocoa. Te recomendamos acompañar junto con una cerveza stout.
Por las noches el lugar cuenta con bandas de jazz o de música alternativa en vivo.
Si hay dudas en qué bebida pedir, se recomienda la opción “Para probar” con la que degustarás los cinco estilos de la casa.
El lugar está abierto a reservaciones previas, ya que hay días que se suele estar lleno. Las recomendaciones de casa aparecen en sus redes sociales. Por ejemplo los martes cuentan con la promoción #KeepTheGlass con la que se puede obtener un vaso de colección en la compra de una pinta. Umho está ubicado en Gregorio Dávila 80, Centro, Guadalajara.
Claves
CervezasAlteña Su color es un rojo cobrizo suave y su espuma es blanca con una buena retención. De cuerpo es media a ligera, con una carbonatación moderadamente alta. Su sabor es maltoso bien balanceado con buen amargo en él no son protagonistas los lúpulos, como lo serían en otros estilos. El final es seco con un amargo remanente.
Familia: Ale
Estilo: Altbier
Alcohol: 5.0%
Loba Negra
Es de fermentación alta, caracterizada por un cuerpo medio, firme amargor, dominan los sabores y aromas de las maltas tostadas. De carbonatación media a baja. Produce una espuma espesa y persistente, ligeramente teñida de café. Aunque su color en apariencia es un marrón muy obscuro o incluso negro, al verse a contraluz revela tintes de rojo.
Familia: AleEstilo: Porter
Alcohol: 5.0%
Loba Alfa
Es una cerveza India Pale Lager (IPL) que combina la fuerza del amargor de una India Pale Ale con la suavidad de una American Lager. Es de apariencia limpia y brillante, con una espuma blanca y persistente, aromas intensos a mango, durazno, maracuyá, cítricos como naranja y toronja; el cuerpo es ligero, lo cual la hace deslizarse por la boca con un sabor ligeramente picante, herbal y con un final seco y refrescante.Estilo: IPL (India Pale Lager)
Alcohol: 4.4 %
Clandestina
La curiosidad que lleva a la búsqueda de lo prohibido, los llevó a desenterrar un estilo perdido en la historia de los Estados Unidos, en la prohibición. Tiene un decidido carácter de maltas con cuerpo medio y consistente y sabores herbales y amargos provenientes de los lúpulos americanos.Estilo: Pre-Prohibition Lager
Alcohol: 4.5 %
Paraíso Loba Paraíso es un asomo al universo “funky” de las cervezas imaginativas, se le da al estilo Gose una interpretación tropical con el uso de frutas como la guayaba, la tuna o algunas otras según la estación. La fruta de temporada da a la salinidad propia del estilo una riqueza exuberante, envuelta en un cuerpo sedoso y aromático. Su final en boca es persistente y sigue desdoblándose en sabores agradables y sorprendentes después del trago final.
Estilo: Gose Mexicana
Alcohol: 4.5 %
SRN
