Para el lagunero el escuchar el tambor es una invitación automática al festín de asado puerco y sopar que conforma la reliquia, un banquete que la familia ofrece a un Santo o Virgen que se le tenga devoción como parte de una manda o por gratitud. Esta costumbre es una fuente de identidad de La Laguna.
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¿Por qué se entrega la reliquia en La Laguna?
La palabra reliquia, en el sentido religioso proviene del latín reliquiae “restos”, que pueden tratarse de restos u objetos utilizados por un santo, sin embargo, en esta región fue la misma gente la que colocó este nombre al platillo, un significado salido de la misma comunidad.
Este platillo es ofrecido por integrantes de una o varias familias para la comunidad, en un acto religioso católico que se caracteriza por la congregación de gente que participa en el rezo del Santo Rosario al de su devoción, mientras ameniza el sonido de las tamboras que marcan el ritmo de coloridas danzas.
Luego de los cantos y el recitar repetitivo de cinco misterios del rosario viene lo mejor, los organizadores del evento colocan grandes ollas o cazos sobre mesas, señal para los asistentes que es hora de formar una fila, todos con su respectivo recipiente donde llevarán algo de la ofrenda convertida en un verdadero manjar lagunero.
¿Cómo se prepara la reliquia?
Son tres días de preparar los ingredientes, los dos últimos los de mayor trabajo al tener que partir la carne de cerdo en trozos, cocer los chiles y las especies para después moler todo en un molino de la tortillería más cercana.
Las sopas se preparan primero y se realizan de la forma tradicional. Por su parte, tras cocinar y freír la carne de cerdo por algunas tres horas, se le agrega la salsa y se cocina hasta que el cazo suelte el hervor, como indicio de que el asado está listo para servirse.
La cocción con leña le agrega un sabor único al guiso y la salsa roja. Los ingredientes son una combinación de chiles secos, mirasol, pasilla, guajillo, ajo, orégano, laurel, cáscara de naranja, carne de cerdo en trozos.
Ingredientes:
- 1 kilo de pierna o lomo de puerco, cortado en piezas pequeñas
- 10 Chiles anchos colorados (poblanos secos)
- 5 Tomates rojos (En México, jitomates)
- ½ Cebolla mediana
- 1 Diente de Ajo
- ¼ cucharada pimienta entera recién molida
- ½ cucharada de orégano
- 2 hojas de laurel comestible
- Hierbas de olor
- 1 Taza de jugo de naranja
- 1 Rodaja de cáscara de naranja
- Aceite de maíz o cártamo
- Sal al gusto
¿Cuál es el significado de las siete sopas en la reliquia?
El asado de cerdo representa el alimento para el cuerpo y las sopas secas el alimento para el alma, pues representan las siete virtudes contra los siete pecados capitales:
- La humildad contra la soberbia
- La generosidad contra la avaricia
- La castidad contra la lujuria
- La paciencia contra la ira
- La templanza contra la gula
- La caridad contra la envidia
- La diligencia contra la pereza
¿En cuáles fechas se entrega reliquia en La Laguna?
Los laguneros suelen ofrecer reliquias principalmente en el día de San Judas Tadeo cada 28 de octubre, así como el día de la Virgen de Guadalupe cada 12 de diciembre, sin embargo, también se le ofrece al Santo Niño de Atocha, al Sagrado Corazón de Jesús, Virgen de San Juan, entre otros santos y advocaciones marianas.
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