Ciudad de México /
Las enchiladas suizas son de esos platillos consentidos que no faltan en la mesa cuando se busca una comida mexicana.
Lo que las hace irresistibles es esa mezcla entre la salsa, lo cremoso del relleno y esa capa de queso doradito que consiente al paladar desde el primer bocado.
¿Qué ingredientes llevan unas enchiladas suizas?
A diferencia de otras variantes de enchiladas, el secreto de las suizas está en lograr una salsa verde balanceada que no pique demasiado, pero que tenga la consistencia perfecta entre la crema y el queso.
No necesitas complicarte la vida en la cocina para que te queden como de restaurante; el truco está en sofreír bien la salsa y no escatimar con el queso al momento de llevarlas al calor para que se dore bonito.
Para ello vamos a necesitar:
- Pechuga de pollo
- Tomates verdes: 10 piezas
- Chiles serranos: 2 piezas (puedes usar solo uno si no quieres que pique casi nada)
- Queso crema: 1 barra (190 g)
- Crema: 1/2 taza
- Cilantro fresco: 1 manojo chico (bien lavado y desinfectado)
- Cebolla blanca: 1/2 pieza
- Ajo: 2 dientes
- Queso para gratinar: 250 g (manchego, oaxaca o chihuahua rallado)
- Tortillas de maíz
- Aceite
- Sal y pimienta
¿Cómo hacer enchiladas suizas?
- Pon a calentar agua en una olla pequeña y echa los tomates junto con los chiles serranos. Déjalos hervir unos 8 minutos hasta que cambien de color a un verde opaco; una vez que lo logres, sácalos de inmediato para que no se revienten y amarguen el sabor.
- Hierve la pechuga de pollo.
- Vierte en la licuadora los tomates, los chiles, el queso crema, la crema, el manojo de cilantro, el trozo de cebolla, los ajos y un chorrito del caldo donde cociste el pollo. Licúa a máxima velocidad hasta que la salsa quede fina.
- Calienta un chorrito de aceite en un sartén o cazuela, vierte la salsa recién licuada y sazona con una pizca de sal y pimienta. Déjala cocinar a fuego medio-bajo durante unos 6 minutos moviendo de vez en cuando hasta que espese un poco.
- En otro sartén con poco aceite bien caliente, pasa cada tortilla de maíz unos 3 segundos por lado. Este paso evita que la tortilla se rompa o se bata cuando le pongas la salsa. Ponlas a escurrir en papel de servitoalla.
- Toma una tortilla, pásala ligero por la salsa verde, ponle una buena porción de pollo deshebrado en el centro y enróllala como taco. Ve acomodando los rollitos uno junto al otro dentro de un refractario para horno.
- Vacía el resto de la salsa verde cremosa sobre todas las enchiladas hasta cubrirlas por completo. Espolvorea encima una capa generosa del queso rallado para gratinar.
- Mete el refractario al horno precalentado a 200 ° por unos 10 minutos, o bien, usa un sartén tapado a fuego muy bajo hasta que el queso se derrita por completo y empiecen a dorarse las orillas.
- Ahora puedes servir, si gustas agregar más crema puedes hacerlo, o bien, cebolla picada. ¡Disfruta!
KVS
