El pan francés para el menudo y el dulce para el chocolatito, lo cierto es que de acuerdo a la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa), en la región lagunera, asegura que gracias a la temporada de frío, se incrementa la venta de pan francés y dulce hasta 40%, dependiendo de cada panadería, así lo aseguró Julio Ávila, consejero de este organismo en La Laguna.
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“En esta época de frío, la gente consume mucho el pan francés porque se utiliza en La Laguna para el menudo, el pozole, aprovechando los festejos de Navidad y Año Nuevo”.
Explicó que para su elaboración, los panaderos de la región aún utilizan el tradicional horno de ladrillo, que es el que le da esa consistencia y sabor tan característico del pan francés lagunero, a diferencia de los que lo elaboran en otro tipo de equipo que no le da las características que lo han hecho tan famoso no sólo en La Laguna sino en todo México.
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"En ciudades como Monterrey, Saltillo, y otras, se nos demanda el pan francés lagunero, ciudades a las que incluso tenemos pedidos especiales de pan, a donde también panaderos envían este producto o personas foráneas viene por él para surtir a las panaderías ubicadas en dichas ciudades".
La tradición del consumo del pan francés en La Laguna, también forma parte de la gastronomía de la región, siendo el ingrediente principal de los lonches de adobada o con barbacoa, tortas de aguacate y el tradicional lonche mixto.
Se dice que el pan francés tiene más de 90 años y los laguneros comenzaron a darle ese nombre por el parecido de la masa madre que tiene con los baguettes.
