Las patitas de pollo se venden en puestitos como un antojo y hay quienes las agregan al caldo de pollo. Por sí mismas tienen beneficios para tu salud, más sobresale el colágeno por ayudar a tus huesos, piel y hasta cabello.
Sus beneficios son avalados por investigaciones institucionales y especialistas en nutrición, este platillo destaca por su extraordinario contenido biológico y su capacidad para favorecer tu salud.
¿Cuáles son los beneficios de comer caldo de patitas de pollo?
El consumo de caldo elaborado con patas de pollo ofrece múltiples ventajas para la salud gracias a su particular composición nutrimental.
De acuerdo con Knorr PH, hasta el 70% de la proteína presente en las patas de pollo corresponde a colágeno puro.
Durante la cocción, este colágeno se transforma en gelatina natural rica en aminoácidos como glicina, prolina e hidroxiprolina, fundamentales para la síntesis de tejidos en el cuerpo.
El consumo regular de este caldo contribuye a mantener la movilidad articular y alivia la rigidez. Estudios señalan que ayuda a mitigar molestias derivadas del desgaste diario o padecimientos como la osteoartritis.
El colágeno ayuda a compensar la pérdida natural de esta proteína asociada a la edad, manteniendo la piel firme, hidratada, elástica y favoreciendo su rápida reparación.
También incrementa la densidad mineral ósea. Según el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), las patas de pollo destacan por su bajo contenido de grasa y la casi nada de carbohidratos.
¿Cómo aprovechar al máximo los nutrientes de las patitas de pollo?
Para aprovechar todo el potencial, el CIAD recomiendan seguir cuidados en la preparación e higiene:
- Hervir las patas durante varias horas a fuego lento o en olla a presión
- Acompañar el platillo con ingredientes ricos en vitamina C
- No se deben lavar las patas crudas directamente bajo el chorro de agua para evitar la dispersión de bacterias por contaminación cruzada en la cocina
- Se aconseja tomarlas con pinzas y realizar un reposo o escaldado inicial en agua con jugo de limón o vinagre para desinfectarlas y descartar esa primera agua
¿Cómo preparar caldo de patitas de pollo?
Conforme a la receta compartida por el canal de YouTube Con Sabor a México, es posible elaborar un caldo casero en solo 30 minutos:
Ingredientes
- 2 kg de patitas de pollo
- 1 limón para el proceso de desinfección inicial
- Pimiento morrón mixto
- 1 cebolla mediana
- Manojo de cebollitas cambray
- 700 g de jitomate
- 1 chayote
- 2 papas
- Para aromatizar la cocción base:
- 1/2 cebolla chica, ramitas de apio, poro, 1/2 zanahoria, 2 dientes de ajo, un toque de jengibre y un ramito de cilantro
- Sal de grano - Acompañamientos al servir:
- Limón, cebolla, cilantro, chile jalapeño picado, aguacate y tortillas de maíz calientes
Así lo puedes preparar:
Preparación paso a paso
- Colocar las patitas de pollo en un recipiente con agua de filtro y agregar el jugo de un limón.
- Dejar reposar durante 10 minutos para desinfectar, escurrir y realizar un enjuague final con agua limpia.
- En una olla con agua hirviendo suficiente para cubrir las patitas, agregar el pollo e incorporar la cebolla, el apio, el poro, el cilantro, la media zanahoria, los ajos y la sal de grano.
- Tapar y dejar cocer durante unos 15 minutos.
- Mientras el caldo toma sustancia, cortar los pimientos morrones en cubos pequeños, retirando semillas y venas.
- Pelar y picar en cuadros de tamaño medio la papa colocándola en agua para evitar oxidación y el chayote.
- Picar el jitomate en cubos.
- Pasados los primeros 15 minutos de cocción del pollo, añadir a la olla los pimientos picados, las cebollitas cambray, el chayote, la papa, el jitomate rústico y un ramo nuevo de cilantro desinfectado.
- Mezclar bien y probar para ver el punto de sal.
- Dejar hervir todo junto hasta que los vegetales estén suaves y el caldo concentre sus sabores.
- Servir bien caliente en plato hondo, agregando jugo de limón, cebolla, cilantro, chilito picado, aguacate y acompañar con tortillas recién hechas.
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YRH
