El tejuino es una de las bebidas tradicionales más ricas y frescas que existen en México, perfecta para los días de calor intenso.
Aunque técnicamente no es una bebida azucarada como refresco, su toque dulce con piloncillo y esa textura espesita lo convierten en el antojo dulce y ácido, ideal para disfrutarse a mediodía o después de comer.
¿Qué ingredientes lleva el tejuino casero?
Lo genial de esta bebida es que nace de ingredientes super sencillos que seguro tienes a la mano: masa para tortillas y piloncillo. La combinación suena bastante simple, pero el verdadero truco está en el proceso de fermentación, que es el que le da ese saborcito agridulce tan característico que a todos nos encanta.
Si nunca lo has probado con su respectiva bola de nieve de limón encima y un toque de sal con limón, te estás perdiendo de un verdadero manjar callejero. Prepararlo en casa requiere un poquito de paciencia, pero el resultado vale totalmente la pena para consentir a la familia.
Lo que vas a necesitar es:
- 1 kilo de masa de maíz fresca (de la tortillería)
- 1 kilo de piloncillo oscuro
- 3 litros de agua limpia
- El jugo de 2 limones grandes
- Bastante hielo picado
- Sal de grano y jugo de limón extra para preparar tus vasos
- Nieve de limón comercial o casera para servir (opcional)
¿Cómo preparar en casa un tejuino?
- Pon una olla grande al fuego con dos litros de agua y echa los conos de piloncillo. Mueve de vez en cuando hasta que todo el piloncillo se deshaga por completo y te quede un jarabe bien dulce.
- En el litro de agua que te quedó, vierte la masa de maíz y deshazla con las manos o pásala por la licuadora hasta que no veas ningún grumo.
- Pasa la masa disuelta por un colador y vacíala directo en la olla con la miel de piloncillo caliente. Cocina a fuego medio sin dejar de mover con una cuchara para que no se pegue en el fondo. Vas a notar que empieza a espesarse como si fuera un atole.
- En cuanto empiece a hervir, apaga la estufa, vacía el jugo de los dos limones y revuelve bien para que todo se integre.
- Deja que la mezcla se enfríe por completo. Tapa la olla con un trapo limpio y déjala asentada en un rincón fresco de tu cocina por un día entero (24 horas) para que tome su toque agridulce natural.
- Pasado el tiempo de reposo, mezcla bien la base con un poco de hielo para aligerarla si quedó muy espesa. Una vez que obtengas la consistencia deseada ya estará lista tu bebida para disfrutar.
¿Cómo servir mi preparado...De tejuino casero?
Para darle un toque extra de sabor, puedes escarchar un vaso con limón y sal, luego agregar bastantes hielos; servir el tejuino y 'coronar' con una buena bola de nieve de limón encima.
KVS
