Ciudad de México /
En México, existe una gran variedad de pan salado y dulce ideales para cualquier ocasión, pero ninguno se compara con el emponjoso y suculento pan de muerto espolvoreado con azúcar o ajonjolí.
Aunque esta receta es tradicional, en los últimos años algunos amantes de la panadería han experimentado agregando algunos ingredientes de la temporada en la masa o relleno.
En MILENIO te compartimos una receta para hacer un pan de muerto de cempasúchil, flor característica del Día de Muertos, paso a paso.
Receta para hacer pan de muerto de cepasúchil
Huerto Mexicano, un canal de YouTube enfocado en plantas, compartió una receta para hacer pan de muerto elaborado con flores de cempasúchil frescas. Para hacerlo, necesitas:
Ingredientes para pan
- 500 gr de harina de trigo
- 3/4 de taza de leche entera
- 3 huevos
- 3 yemas
- 150 gr de mantequilla
- 2 flores de cempasúchil
- 3/4 de taza de azúcar
- 2 naranjas (ralladura)
- 11 gr de levadura
- Una pizca de sal
- 1 caballito de agua de azahar (se puede sustituir por hojas de naranja)
Instrucciones para hacer pan de muerto de cempasúchil
Preparación de la masa
- En un recipiente, deshoja las flores de cempasúchil y lávalas directamente en el chorro de agua. Escrurre y reserva.
- Vacía la leche entera en una olla profunda y colócala en la estufa a fuego medio.
- Añade dos horas de naranja y los pétalos de dos flores de cempasúchil lavados. Deja que se caliente hasta que rompa en hervor, apaga, retira del fuego y reserva.
- Cuando la leche esté tibia, comienza a prepara la levadura (también se conoce como esponja). En un bowl coloca la levadura, dos cucharadas de azúcar blanca, tres cucharadas de harina y revuelve.
- Con ayuda de un colador, agrega la leche a la mezcla y revuelve con un batir globo para evitar la formación de grumos.
- Tapa el bowl con plástico o manta de cielo y ponlo en un lugar caliente (interior de un horno o directamente al rayo del sol) de 20 a 30 minutos.
- Cuando se cumpla el lapso de tiempo y la esponja haya doblado su tamaño, echa toda la harina en una superficie limpia.
- Forma un montículo y haz un pequeño espacio en medio.
- Echa la espoja y agrega los huevos uno por uno; no dejes de mezclar la esponja con un poco de harina y huevo.
- Después echa las yemas una por una.
- Agrega la sal y la azúcar. Mezcla.
- Añade la mantequilla poco a poco en trozos, no dejes de amasar.
- Continua con la ralladura de la naranja y unos cuántos pétalos de flor de cempasúchil que se utilizaron en la infusión y amasa por 45 minutos o hasta que la masa deje de pegarse en las manos.
- Engrasa un recipiente y echa la masa. Tapa el recipiente y déjalo reposar en una zona caliente hasta que sobre su tamaño (aproximadamente 1 hora).
- Saca la masa y divídela en porciones iguales.
- Separa un pedazo para hacer los huesitos del pan.
- Toma otro pedazo, forma una bolita y colocalo en una charola para horneado. Repite con todo el proceso.
- Agarra el pedazo que dejaste y arma los huesitos del pan.
- Echa un poco de agua en la parte del pan donde quieres poner los huesitos y colócalos. Repite con todos los panes.
- Deja reposar los panes armados por 60 minutos.
Horneado
- Precalienta el horno a 180°C.
- Hornea de 20 a 25 minutos.
- Deja enfríar
Decorado
- Derrite un poco de mantequilla.
- Barniza los panes
- Espolvorea con azúcar
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