Ciudad de México /
La Revista del Consumidor compartió una de sus recetas más clásicas en su edición de noviembre: chiles rellenos de picadillo capeados y con caldillo de jitomate.
La receta original se publicó en enero de 1982 en la sección cocinando el SAM (Sistema Alimentario Mexicano) y la revista decidió lanzarla en esta ocasión con motivo del 50 aniversario.
Ingredientes para hacer chiles rellenos de picadillo
Para hacer este tradicional platillo mexicano necesitas los siguientes elementos:
Ingredientes para hacer el picadillo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 plátano macho cortado a lo largo
- 2 dientes de ajo
- ¾ de cebolla
- 1 kg de carne molida de res
- 2 jitomates
- ¼ de taza de agua
- Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para hacer el caldillo
- 2 jitomates
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- 2 hojas de laurel
Ingredientes para hacer el capeado
- 6 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
- ½ taza de harina
- 4 huevos
- ½ taza de aceite
Procedimiento para hacer chiles rellenos de picadillo
Picadillo
- En una sartén a fuego medio, echa un chorrito de aceite y espera a que se caliente.
- Añade plátano macho en cubos y fríe hasta que suavice su textura. Retíralo y reserva.
- En ese mismo sartén, agrega cebolla y ajo finamente picados. Mezcla y espera a que cambien de color.
- Incorpora la carne molida y deja cocinar.
- Sazona la carne con un poco de sal y pimienta.
- Mientras esperas a que la carne este bien cocida, puedes licuar cebolla, ajo, jitomates y agua.
- Añade el caldillo a la carne molida, así como los plátanos macho sazonados. Deja cocinar por 6 minutos más o hasta que el caldo se reduzca.
Capeado
- Lava los chiles poblanos y sécalos perfectamente.
- Pasa los chiles por la flama hasta que se queme su piel, mételos en una bolsa y déjalos sudar por 20 minutos. Saca los chiles, retírales la piel, venas y semillas. Reserva.
- Cuando el picadillo este listo, rellena los chiles y ciérralos con un palillo.
- En un plato, echa un poco de harina y pasa los chiles uno por uno.
- Bate las claras de huevo hasta que se esponjen. Incorpora las yemas y mezcla una vez más.
- Sumerge los chiles uno por uno y déjalos cocinar en un sartén con suficiente aciete a fuego medio. El capeado se debe ver dorado, no quemado.
- Cuando los chiles estén listos, déjalos sobre una servilleta para retirar el exceso de aciete. Reserva.
Caldillo
- Licúa jitomates, cebolla, ajo ajo y caldo de pollo.
- En una olla, echa un chorrito de aceite, espera a que se caliente y vierte la mezcla.
- Añade sal, pimienta, laurel y deja cocinar por 3 minutos.
- Sirve al gusto: coloca un chile relleno y vierte un poco de caldillo.
AC
