La tortilla de sorgo comienza a abrirse paso en Tamaulipas como una nueva alternativa de consumo, pero también como parte de una estrategia para darle mayor valor a uno de los cultivos que distingue al estado a nivel nacional.
A través de las tortillerías Tortitams, el Gobierno de Tamaulipas busca desarrollar y comprobar las ventajas competitivas de la tortilla elaborada con sorgo blanco, dentro de un modelo que pretende conectar directamente al productor con la transformación y, posteriormente, con las familias.
La tortilla elaborada a base de sorgo blanco se ofrece actualmente a 21 pesos por kilogramo, convirtiéndose en una alternativa frente a la tortilla tradicional y en uno de los primeros productos que buscan aprovechar el potencial del sorgo para consumo humano.
¿Por qué Tamaulipas apuesta por la tortilla de sorgo?
Tamaulipas produce alrededor de 2 millones de toneladas de sorgo cada año, volumen que representa aproximadamente 47 por ciento de la producción nacional.
Esta cifra coloca al estado como líder en la producción de este cultivo y, de acuerdo con el nuevo modelo impulsado por el gobierno estatal, representa una oportunidad para dejar de comercializar el sorgo únicamente como materia prima y comenzar a generar productos con mayor valor agregado.
La estrategia contempla utilizar sorgo blanco para producir harina nixtamalizada destinada al consumo humano. A partir de ella se pueden elaborar productos como la tortilla, acercando el cultivo directamente al consumidor.
En este esquema, Tortitams funciona como uno de los eslabones de prueba para conocer la respuesta del mercado ante la tortilla de sorgo blanco y desarrollar una alternativa que pueda tener mayor presencia entre las familias tamaulipecas.
De los productores a las tortillerías
El proyecto contempla la instalación de una planta productora de harina nixtamalizada de sorgo blanco, vinculada inicialmente con más de 200 agricultores.
La intención es construir una cadena productiva que comience en el campo y termine en la mesa de los consumidores, pasando por los procesos de transformación dentro del propio estado.
Con este modelo, los productores tendrían una nueva opción para comercializar su cosecha, mientras que el sorgo podría ser procesado en Tamaulipas antes de convertirse en alimentos destinados al mercado local.
Además de las tortillerías Tortitams, el proyecto contempla buscar nuevos canales de comercialización para estos productos, entre ellos programas alimentarios, comedores comunitarios y distintos puntos de venta.
¿Cuánto cuesta la tortilla de sorgo?
Uno de los datos que destaca dentro de esta propuesta es su precio: 21 pesos por kilogramo.
Además de representar una nueva alternativa para los consumidores, la comercialización de este producto forma parte de una estrategia más amplia para aprovechar la producción agrícola de Tamaulipas y generar mayor valor dentro de la entidad.
El objetivo no solamente es producir sorgo, sino impulsar su transformación para que una mayor parte de la riqueza generada permanezca en Tamaulipas.
El reto: convertir el sorgo en una nueva opción para las familias
La apuesta por la tortilla de sorgo todavía forma parte de un proceso para desarrollar y comprobar las posibilidades comerciales del producto.
El modelo impulsado por el Gobierno de Tamaulipas busca que el estado aproveche su posición como principal productor nacional de sorgo y avance hacia una transformación agroindustrial que permita abrir nuevos mercados.
La participación de Tortitams representa precisamente ese vínculo entre la producción agrícola y el consumidor: llevar un cultivo que tradicionalmente ha tenido otros destinos hasta un alimento presente en la dieta cotidiana de las familias.
El gobernador Américo Villarreal Anaya ha planteado que el siguiente paso para Tamaulipas es generar mayor valor con lo que produce el campo, abrir oportunidades para los agricultores y procurar que esa riqueza permanezca en el estado.
Así, la tortilla de sorgo blanco se convierte en uno de los primeros productos de esta estrategia y en una apuesta por demostrar que el sorgo tamaulipeco también puede llegar directamente a la mesa de las familias.
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