La Asociación de Parrilleros de Coahuila (APC) anunció un cambio estratégico de identidad, adoptando a partir de este año el nombre World Grill Association, con el objetivo de consolidar su crecimiento internacional y responder a la expansión que ha tenido el movimiento parrillero más allá de México.
En entrevista, Juan Zulayka, presidente de la asociación, explicó que este cambio obedece a un proceso natural de globalización. Recordó que el proyecto inició en Saltillo como una reunión entre amigos, donde un pequeño grupo de seis o siete personas se juntaban para preparar brisket, picaña y distintos cortes a la parrilla. Con el tiempo, la iniciativa creció, se formalizó como asociación civil y comenzó a sumar integrantes de otras ciudades, estados y posteriormente, de distintos países.
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“El crecimiento fue orgánico. Primero Coahuila, luego otros estados, después Latinoamérica y ahora incluso Europa, donde España ya forma parte de la asociación. Actualmente tenemos presencia en 17 países”, detalló Zulayka.
La World Grill Association ha tenido participación activa en eventos municipales a lo largo del país y ha impulsado concursos de parrilla de alto nivel. Entre los logros más relevantes, destaca la realización del primer evento nacional en Saltillo, con una bolsa garantizada de 650 mil pesos, lo que marcó un precedente en la profesionalización de este tipo de competencias.
Zulayka subrayó que la parrilla ha dejado de verse únicamente como una 'carnita asada' para posicionarse como una expresión gastronómica gourmet. Explicó que esta evolución ha sido evidente en encuentros internacionales, como el reciente intercontinental realizado en Chile, donde la cocina a la parrilla es abordada con técnicas, presentación y estándares de alta cocina.
De cara al futuro, la World Grill Association trabaja de manera coordinada con la Federación Mexicana de Parrilla, la Federación Mexicana de Barbecue y la Asociación Latinoamericana de Mujeres Parrilleras para presentar la candidatura de México como sede de un evento intercontinental en 2028. La propuesta contempla la participación de más de 20 países y actualmente se analizan distintas ciudades del país, priorizando conectividad aérea y atractivo turístico.
Aunque la razón social legal se mantiene como Asociación de Parrilleros de Coahuila, el cambio de nombre corresponde a la imagen institucional y proyección internacional de la organización. Sus redes sociales continúan operando como APC Coahuila en Facebook e Instagram, mientras que la asociación reiteró su disposición de apoyar eventos locales, estatales, nacionales e internacionales.
Finalmente, Zulayka destacó que el espíritu de la organización se mantiene intacto bajo el lema 'Friends, Fire, Food and Friendship', al considerar que la lumbre sigue siendo un punto de encuentro que une a familias, amigos y culturas alrededor del mundo.
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