Hace 98 años, una torta que comenzó a prepararse y venderse cerca de una barda por José María Bracamontes, originario de Michoacán, se ha vuelto uno de los íconos gastronómicos más populares de Tampico, el cual, el día de hoy, es el sustento de cientos de familias en el sur de Tamaulipas.
El inicio de las tortas de la barda
Todo comenzó en septiembre de 1928, cuando “mi señor abuelo llegó aquí a Tampico procedente de Morelia, Michoacán, con la necesidad de trabajar”, relató Arturo Bracamontes, quien mantiene el legado de su abuelo y va por la quinta generación.
Recuerda que don Chema, a quien le decían El Pirata por su característico carrito de madera y con unas llantas de fierro, para que no hubiera problemas con aquello de las ponchaduras, poco a poco se volvió popular entre los obreros, los trabajadores de alijo y la población que rondaba por aquella zona cercana al río Pánuco.
Las primeras tortas de la barda, porque se vendían pegadas a una barda donde hoy está la zona portuaria, primero eran de sardina en medio de un pan, una historia que ya conoce la población; sin embargo, posteriormente dio un giro trascendental la preparación de dicho alimento.
Una de las catástrofes que han quedado marcadas en la historia de la ciudad ha sido el impacto del ciclón Hilda, el cual prácticamente destruyó al puerto en el año de 1955, lo que ocasionó una devastación que afectó a miles de ciudadanos y provocó la muerte de cientos de personas, situación que orilló a solicitar ayuda internacional, particularmente de Estados Unidos.
Cuando Tampico resurge como el ave fénix, entre 1955, 1956 y 1957, también fue un momento en que la torta de sardina, ya apodada de la barda, cambió, lo cual tiene que ver con ese mote que le dan al puerto de “Capital de las Huastecas”, porque los ingredientes de la torta, como la conocemos hoy, llegaron de otras zonas de la Huasteca.
“La torta de la barda culmina después de la inundación de Hilda, que se llena de agua todo y empiezan a llegar la venta de productos de la región, en lo que ahora está el monumento del aguilita (Centro Histórico), que desde las comunidades llegan a vender el chorizo, el queso blanco, los aguacates y todo eso, ahí es donde mi padre también empieza a jalar”, explicó la tercera generación.
Arturo sabe que el trabajo de su abuelo ya hizo historia en Tampico; incluso, el producto ya fue registrado hace un par de años. Sin embargo, lo que llama la atención es que los trabajadores de esos primeros años aprendieron y, a su vez, comenzaron sus propios emprendimientos, así que la torta de la barda se expandió.
Hasta 230 pesos pagan por este platillo
Comprar una torta de la barda en Tampico ya no cuesta lo mismo que hace algunos años. Este 4 de septiembre, durante el Día de la Torta de la Barda, negocios y torterías lanzaron promociones, pero una revisión de precios hecha por este medio en la zona muestra una realidad clara: comer este platillo típico puede ir de los 70 pesos en mostrador.
En restaurantes y torterías consultadas, una torta sencilla cuesta aproximadamente entre 70 y 100 pesos. Las versiones especiales, con pan más grande o ingredientes adicionales, rondan entre 80 y 120 pesos.
En algunos establecimientos, el combo con refresco se encuentra cerca de los 120 pesos.
Pero el precio cambia cuando la torta se pide desde casa o desde la oficina. Para quien trabaja, no quiere salir al sol o simplemente prefiere pedir por la aplicación, el costo puede subir bastante.
El costo cambia cuando entra el reparto por aplicación. En plataformas de delivery revisadas este 4 de septiembre, el precio de una torta de la barda aparece entre 100 y 209 pesos, sin contar siempre el total final. En un caso revisado en Uber Eats, una sola torta, sin refresco y sin extras, superó los 200 pesos; al sumar envío e impuestos, la cuenta llegó aproximadamente a 235 pesos.
Esto no significa que todo ese dinero llegue al negocio. En una orden por aplicación pueden intervenir comisiones, cargos de servicio, envío, promociones, impuestos y ajustes de precio por la propia plataforma.
¿Qué lleva la torta de la barda?
La torta de la barda tradicional se arma con bolillo, frijoles, jamón, queso amarillo, queso de puerco, aguacate, carne deshebrada, queso blanco, chorizo y salsa de chicharrón, entre otros ingredientes. Larousse Cocina documenta una receta con bolillo, frijoles, jamón de pierna, queso amarillo, queso de puerco, carne de res deshebrada, queso blanco, chorizo y chicharrón en salsa verde.
El platillo está ligado a Tampico y a la zona de la barda cercana a los muelles. Además, el 4 de septiembre ha sido reconocido localmente como el Día de la Torta de la Barda.
AA
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