El periodista, historiador gastronómico y fundador de Grupo Culinaria Mexicana, Claudio Poblete Ritschel, impartirá una conferencia en las instalaciones de la Universidad La Salle Laguna el próximo 17 de octubre a las 10:00 horas con entrada libre.
Con esta conferencia se da seguimiento a la serie de presentaciones que Milenio La Opinión Laguna, realiza como parte de sus actividades conmemorativas por los cien años de su fundación, al tiempo en que se difunde el libro “Cocina: una ventana a la gastronomía mexicana”.
María Isabel Saldaña, coordinadora de la edición, dijo que Poblete Ritschel, ofrecerá la conferencia “La vanguardia de la cocina mexicana”.[OBJECT]
“Él tiene la página web ‘Culinaria Mexicana’, que es la más vista en Latinoamérica, tiene el suplemento ‘Sibarita’ que lo hace en El Financiero y hace la guía gastronómica que cada año muestra los mejores restaurantes de México”, señaló.
Saldaña explicó que en el ensayo que realizó para Milenio, abordó a los primeros investigadores de la cocina mexicana en el siglo XX, citando a Ricardo Muñoz Zurita, que hizo el Diccionario Gastronómico de Larousse, Alicia Gironella, José Iturriaga, Josefina Velázquez de León o Cristina Barros, abordando la cocina contemporánea a través de las innovaciones que realizan los chefs con ingredientes tradicionales.
De esta manera, se pretende que los productos regionales usen nuevas aplicaciones en los platillos, creando una nueva manera de presentar la cocina mexicana, como lo hace en Coahuila el chef Juan Ramón Carreras Cantú, en Monterrey, Guillermo González Beristain, con su restaurante Pangea.
“El libro es de Milenio que impulsa esta edición y yo tuve la oportunidad de ser la coordinadora y los invité porque hemos estado juntos en congresos, sobre todo en Monterrey en “Guerreros del Maíz” con Juan Ramón Cárdenas que cada año nos invita”, añadió.
crc
