Crean cerveza con fruta sobre madura con gran valor nutrimental; ayudan a disminuir el desperdicio de alimento en México

¿Te imaginas que un fruto maduro se convierta en una cerveza con altos niveles nutritivos? Especialistas y alumnos de la Facultad de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) trabajan en la elaboración de un producto innovador.

En entrevista a MILENIO, Agustín Reyo, académico de la Facultad de Química, dio a conocer el proceso de la elaboración de la cerveza, así como los beneficios de la misma. 

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Cerveza hecha de frutos sobre maduros

De acuerdo con el especialista, el producto cuenta con dos objetivos: ser una bebida con un alto nivel nutrimental y reducir el desperdicio de alimentos en México. 

"En comparación con una cerveza 100 por ciento de malta, en esta encontramos además del valor nutrimental que tiene la cerveza, encontramos proteína soluble, encontramos una mayor conservación de potasio, antioxidantes y por supuesto también lo que tiene que ver con otros elementos como minerales como hierro, también como potasio", explicó a MILENIO. 

Plátano, yuca, camote y amaranto son los ingredientes base que los especialistas y alumnos trabajan en el laboratorio cervecero piloto dentro de la institución. 

"Esta cerveza, es una de las características que tiene este tipo de tecnologías que las condiciones de proceso que también seleccionamos, ya producto terminado dura alrededor de dos semanas. Más o menos dos o tres días de fermentación, tres o cuatro días de maduración y lo que implica también la gasificación, pero dura alrededor de diez días o dos semanas máximo", explicó. 

Creación del producto 

El proceso de elaboración dura aproximadamente de diez a dos semanas, en las cuales se trabaja con las materias primas, fermentación y gasificación. Durante cada paso, los alumnos son supervisados por Agustín Reyo, responsable del proyecto. 

"Bueno, en sí que es equitativo porque estamos aprovechando materiales que generalmente no se ocupan para este tipo de productos, entonces ya en el momento o instante que bajamos los precios en materiales primas, estamos hablando de un producto bastante competitivo aunque no es nuestra función comercializar lo que hacemos acá, pero debemos tener en cuenta que esto implica una cierta economía, entonces en el sentido de que bajamos los precios de producción evidentemente va a repercutir en el producto final", comentó el especialista. 

Cervecerías en Colima y Yucatán

La cerveza que se elabora dentro de las instalaciones de la máxima casa de estudios de México no se comercializa, solo tiene fines educativos; sin embargo, durante la entrevista, el especialista mencionó que algunos exalumnos crearon cervecerías artesanales, las mismas que fueron instaladas en los estados de Colima y Yucatán. 

"Esto es parte de su formación. Igual les damos herramientas con este conocimiento, y si ellos o ellas quieren y ven posible hacerlo, crean sus propios negocios para un futuro", dijo. 

Este proyecto pertenece a los múltiples realizados dentro de la UNAM y que tienen un impacto ambiental, tecnológico y económico en México. 

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HCM