Este 4 de septiembre salí a revisar cuánto cuesta hoy comer una torta de la barda en Tampico. No fui a buscar su historia, ni a repetir por qué este platillo se volvió una parada casi obligada para artistas, políticos y visitantes que llegan al sur de Tamaulipas. Esta vez la pregunta era más directa: ¿Cuánto tiene que pagar una persona por darse ese gusto?
Comprar una torta de la barda en Tampico ya no cuesta lo mismo que hace algunos años. Este 4 de septiembre, durante el Día de la Torta de la Barda, negocios y torterías lanzaron promociones, pero una revisión de precios hecha por este medio en la zona muestra una realidad clara: comer este platillo típico puede ir de los 70 pesos en mostrador.
En restaurantes y torterías consultadas, una torta sencilla cuesta aproximadamente entre 70 y 100 pesos. Las versiones especiales, con pan más grande o ingredientes adicionales, rondan entre 80 y 120 pesos.
En algunos establecimientos, el combo con refresco se encuentra cerca de los 120 pesos.
Pero el precio cambia cuando la torta se pide desde casa o desde la oficina. Para quien trabaja, no quiere salir al sol o simplemente prefiere pedir por aplicación, el costo puede subir bastante.
El costo cambia cuando entra el reparto por aplicación. En plataformas de delivery revisadas este 4 de septiembre, el precio de una torta de la barda aparece entre 100 y 209 pesos, sin contar siempre el total final. En un caso revisado en Uber Eats, una sola torta, sin refresco y sin extras, superó los 200 pesos; al sumar envío e impuestos, la cuenta llegó aproximadamente a 235 pesos.
Esto no significa que todo ese dinero llegue al negocio. En una orden por aplicación pueden intervenir comisiones, cargos de servicio, envío, promociones, impuestos y ajustes de precio por la propia plataforma.
Ahí es donde el antojo se vuelve cuenta. El salario mínimo general vigente en México es de 315 pesos diarios; es decir, pedir una torta de la barda por aplicación puede representar casi un día completo de trabajo para una persona que gana el mínimo. Ni con el aumento salarial alcanza para ver este gasto como algo menor.
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¿Qué lleva una torta de la barda?
La torta de la barda tradicional se arma con bolillo, frijoles, jamón, queso amarillo, queso de puerco, aguacate, carne deshebrada, queso blanco, chorizo y salsa de chicharrón, entre otros ingredientes. Larousse Cocina documenta una receta con bolillo, frijoles, jamón de pierna, queso amarillo, queso de puerco, carne de res deshebrada, queso blanco, chorizo y chicharrón en salsa verde.
El platillo está ligado a Tampico y a la zona de la barda cercana a los muelles. Además, el 4 de septiembre ha sido reconocido localmente como el Día de la Torta de la Barda.
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¿Cuánto cuesta hacer una torta de la barda?: ingrediente por ingrediente
El siguiente cálculo es una estimación con precios al consumidor consultados en línea y por kilo. Un negocio puede pagar menos si compra por volumen, con proveedor local o en central de abastos; también puede gastar más si usa marcas premium, porciones más grandes o pan especial.
El cálculo de materia prima por pieza, tomando precios al consumidor como referencia, queda así:
- El bolillo cuesta desde $1.90 por pieza; si se usa pan más grande o especial de tortería, el costo puede subir a entre $3 y $6 por torta.
- El frijol negro cuesta aproximadamente $35 por kilo. Con una porción de 20 a 35 gramos, representa entre $0.70 y $1.25 por torta.
- El jamón de pierna tiene referencias de entre $180 y $310 por kilo. Con una porción de 25 a 40 gramos, representa entre $4.50 y $12.40 por torta.
- El queso amarillo se ubica aproximadamente entre $200 y $215 por kilo, según la presentación. Con una porción de 20 a 30 gramos, representa entre $4 y $6.50 por torta.
- El queso de puerco tiene referencias de entre $220 y $306 por kilo. Con una porción de 20 a 35 gramos, representa entre $4.40 y $10.70 por torta.
- La carne de res para deshebrar cuesta aproximadamente $224 por kilo. Con una porción de 25 a 40 gramos, representa entre $5.60 y $9 por torta; considerando merma por cocción, el costo puede subir a entre $7 y $12.
- El chorizo tiene referencias de entre $104 y $270 por kilo. Con una porción de 20 a 35 gramos, representa entre $2.10 y $9.50 por torta.
- El queso blanco o panela cuesta aproximadamente entre $157 y $212 por kilo, según la presentación. Con una porción de 15 a 25 gramos, representa entre $2.40 y $5.30 por torta.
- El jitomate saladet cuesta aproximadamente $21 por kilo. Con una porción de 15 a 30 gramos, representa entre $0.30 y $0.65 por torta.
- La cebolla blanca cuesta aproximadamente $45 por kilo. Con una porción de 5 a 10 gramos, representa entre $0.25 y $0.45 por torta.
- El aguacate Hass cuesta aproximadamente $62 por kilo. Con una porción de 25 a 45 gramos, representa entre $1.55 y $2.80 por torta, aunque el costo real puede subir por la merma de cáscara y hueso.
- El chicharrón para la salsa tiene referencias de entre $141 y $242 por kilo. Con una porción de 20 a 35 gramos, representa entre $2.80 y $8.50 por torta.
En conjunto, la materia prima de una torta de la barda puede rondar entre $35 y $78 por pieza, dependiendo del tamaño del pan, la cantidad de ingredientes, la calidad de los productos y si el negocio compra al menudeo o al mayoreo.
A ese costo se le deben sumar los traslados. Con la gasolina Magna en Tampico alrededor de $23.71 por litro, el reparto de insumos puede representar aproximadamente entre $1 y $3 por torta, dependiendo de la distancia, la frecuencia de compra y el volumen vendido.
También entra la nómina. Con el salario mínimo general de 2026 en $315.04 diarios, tres trabajadores representan un costo base de $945.12 por día, antes de prestaciones y cuotas. Si ese gasto se reparte entre 60 y 100 tortas diarias, la nómina puede representar entre $9.45 y $15.75 por torta; al sumar prestaciones, cuotas y cargas patronales, el rango puede subir aproximadamente a entre $12 y $24 por pieza.
La luz también forma parte del costo. Refrigeradores, vitrinas, ventiladores, iluminación y equipo de trabajo pueden representar aproximadamente entre $2 y $6 por torta, dependiendo del recibo mensual y del número de piezas vendidas.
En impuestos, los alimentos preparados para consumo en el establecimiento, para llevar o a domicilio pagan IVA de 16%.
En una torta de $70, el IVA incluido equivale aproximadamente a $9.66; en una torta de $100, a $13.79; en una de $120, a $16.55; y en una cuenta de $235 por aplicación, a $32.41, si todo el monto fuera gravable.
Así, una torta vendida en mostrador a $100 no deja $100 libres al negocio. De ese precio se descuentan ingredientes, nómina, luz, traslados, empaques, merma e impuestos. Por eso, aunque el cliente vea una torta de $70 a $120 en mostrador, el margen real puede reducirse bastante, especialmente cuando se usan ingredientes más caros o cuando el volumen de venta baja.
La torta de la barda sigue siendo uno de los platillos más representativos de Tampico, pero su precio actual muestra algo más que nostalgia gastronómica.
RCEH
