Pizza, tizana y pay: los sabores de los chiles en nogada de Calpan y San Nicolás de los Ranchos siguen al final de la temporada

A días de terminar la temporada de chiles en nogada, en San Andrés Calpan y San Nicolás de los Ranchos, productores de chile y nuez invitaron a turistas y locales a comprar ingredientes para preparar en casa el platillo que deleitó el paladar de Agustín de Iturbide, o acudir a restaurantes que innovan alimentos inspirados en el sabor peculiar del chile en nogada.

ADO en vinculación con Visit Puebla nos llevó a San Nicolás de los Ranchos, donde encontramos la pizza Tlami, la tizana de nogada y el pay de nuez. En el restaurante La Viajera lograron combinar el queso, la manzana panochera, la pera lechera, el durazno criollo y la nuez de Castilla, que es el ingrediente estrella de la pizza Tlami.

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La experiencia es especial por comerla recién salida del horno artesanal; la sirven caliente en una hoja de tamal y en la primera mordida se pueden saborear las generosas porciones de la fruta.

A decir de comensales, esta pizza no es grasosa y tiene nueces partidas por la mitad espaciadas por toda la masa que se divide en ocho rebanadas y tiene un costo de 320 pesos.

Si después de comer aún hay espacio en el estómago, se puede degustar de la tizana de nogada y acompañarla con un pay hecho con mantequilla casera, queso y nuez.

Por otra parte, en San Andrés Calpan, Luis Alberto Bermeo Cruz, de Chichiltoton Kocoq, invitó a consumir el chile poblano local, el cual tarda ocho meses en cosecharse. Primero crece la planta; esta se poda para que el tallo se engruese, llega la etapa de floración, donde se deben sacrificar algunas para que todos los chiles crezcan similares, hasta que alcancen el verdor total para ser cortados.

Finalmente, en Teaaciztli, ubicado en el parque de San Andrés Calpan, Irma Hernández, cocinera tradicional certificada, prepara el platillo con la receta familiar en cocina de humo, donde el sabor es único.

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