En la junta auxiliar de San Pedro Yancuictlalpan, perteneciente al municipio de San Nicolás de los Ranchos, el cultivo del nogal se ha convertido en un ejemplo de cómo la tradición y la innovación pueden transformar la vida de las familias campesinas. Rodeada por los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl, esta comunidad se distingue por producir una de las nueces más apreciadas del país, base fundamental de la tradicional nogada poblana.
El productor Bonifacio Cholula Rincón, originario de San Pedro Yancuictlalpan, recordó que hace algunos años decidió apostar por huertas intensivas de nogal, una decisión que en ese momento parecía una aventura debido a que no existía un precio justo para el productor. A pesar de ello, explicó que nunca dejaron de respetar el legado de sus abuelos y las prácticas agrícolas heredadas por generaciones.
“Respetamos mucho el pasado, somos celosos del legado de nuestra familia y de nuestros abuelos, pero en el caso de la nuez decidimos hacer huertas de alta intensidad. Hoy podemos decir que fue la mejor decisión, porque ya no somos nosotros quienes buscamos el mercado; ahora el mercado viene a buscarnos”, expresó en entrevista para MILENIO Puebla.
Bonifacio explicó que el éxito de estas huertas radica en el cuidado que reciben los árboles desde su siembra. Señaló que cada nogal debe tratarse como un ser vivo, pues aunque no puede expresar sus necesidades, requiere una alimentación adecuada para desarrollarse. Por ello, los productores utilizan abono orgánico elaborado con ocochal, el desecho natural de los pinos que se encuentra en las partes altas del Popocatépetl, evitando el uso de fertilizantes químicos.
El productor destacó que las condiciones naturales de la junta auxiliar de San Pedro Yancuictlalpan son únicas. Los suelos volcánicos, ricos en materia orgánica y residuos naturales de carbón, junto con el clima frío de la región, permiten obtener una nuez de sabor cremoso y alta calidad que es buscada por compradores de todo el país.
Actualmente, las huertas cuentan con alrededor de 140 nogales por hectárea, árboles de genética mejorada que comienzan a producir mucho antes que los ejemplares tradicionales. Mientras un nogal antiguo puede generar entre ocho y 10 mil nueces, las nuevas plantaciones permten aumentar considerablemente la productividad y hacer del cultivo un negocio rentable para las familias campesinas.
Bonifacio Cholula señaló que la nuez producida en esta región prácticamente sale lista para su comercialización, ya que conserva una calidad superior gracias a las condiciones naturales de la zona.
“La nuez que buscábamos era una que al abrirla estuviera lista para ir al mercado, limpia, madura y con un sabor excepcional. Dicha nuez sólo la da esta zona privilegiada de los volcanes”, afirmó.
Asimismo, explicó que el inicio de la cosecha se determina mediante el estado de maduración conocido en náhuatl como Camatlalpa, indicador que marca el momento ideal para cortar la nuez destinada a la elaboración del chile en nogada.
Finalmente, Bonifacio Cholula Rincón aseguró que el cultivo del nogal representa una esperanza para que las nuevas generaciones permanezcan en el campo. Consideró que, la riqueza agrícola de San Pedro Yancuictlalpan, en San Nicolás de los Ranchos, demuestra que el campo poblano aún tiene un enorme potencial de desarrollo.
