La 45 muestra gastronómica de Santiago de Anaya se llevará a cabo el 3, 4 y 5 de abril con más de 2 mil 500 cocineras tradicionales con una derrama económica de 19 millones de pesos y más de 38 mil visitantes, con el lema "todo lo que florece, corre y vuela, va para la cazuela”. Tlaxcala es el estado invitado en esta edición.
Los participantes deberán utilizar estrictamente ingredientes tradicionales del Valle del Mezquital: gallina de rancho rellena de escamoles, mole horneado, agua de xoconoxtle o de tuna, además de caracoles en penca, xamues, gualumbos en mole, salsa verde, nopales y pollo en barbacoa, quelites, tortitas de garambullos y salsa de nuez.
Durante tres días, participarán más de 2 mil 700 cocineras tradicionales, quienes con sus platillos típicos, así como bebidas y postres buscarán posicionarse en los primeros lugares de la muestra.
Autoridades invirtieron 4.5 millones de pesos en la organización del evento, el cual ya es una tradición que ha llamado la atención de turistas nacionales e internacionales, expusieron durante conferencia de prensa en palacio de gobierno este jueves.
Permiso de Semarnat
Para el uso de flora y fauna, los participantes deberán presentar documentación con la finalidad de acreditar la legal procedencia de los ingredientes conforme a la Ley General de Vida Silvestre, ya que la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat) supervisará que las especies empleadas en la elaboración de los platillos no se encuentren en peligro de extinción.
Cabe recordar que está prohibida la elaboración o exhibición de platillos con flora y fauna silvestre sin el permiso correspondiente para su aprovechamiento. Solo en el caso de utilizar flora, se podrá realizar el aprovechamiento del fruto o floración y no será necesario presentar la documentación antes requerida.
La muestra gastronómica abrirá el viernes 4 de abril a los cocineros cuyas edades van de 10 a 13 años en categoría infantil, así como juvenil de 14 a 17 años de edad, quienes podrán presentar platillos cuya preparación hayan aprendido de sus ancestros. El aforo para el área de concurso es de cien participantes por categoría.
Mientras que el sábado 5 de abril será el concurso de platillos tradicionales y el domingo corresponderá a postres, pulques y atoles. Los aspectos a calificar son originalidad de la receta, ingredientes de la región, sazón y sabor, así como la explicación del proceso de elaboración.
En este caso, el aforo para el área de concurso es de mil 400 participantes por categoría.
