El Ex Convento de San Nicolás Tolentino abrió sus puertas a la exposición Olores y sabores de México, una propuesta fotográfica que presenta la pluralidad culinaria y cultural del país. La muestra, instalada en el histórico refectorio, reúne 138 imágenes distribuidas en 22 series etnográficas que evocan ingredientes, platillos y prácticas tradicionales de distintas regiones.
La exposición permanecerá disponible hasta el 2 de marzo de 2026 y forma parte del IX Encuentro Internacional y Seminario Permanente de Cocinas, que se realizará del 2 al 4 de diciembre de 2025 en formato virtual. El proyecto es impulsado por el Instituto Nacional de Antropología e Historia mediante la Coordinación Nacional de Antropología, la Dirección de Antropología Física y el Centro INAH Hidalgo, con el apoyo del repositorio, Grupo ETC y la Red de Cátedras Libres sobre Soberanía Alimentaria.
En la inauguración participaron el historiador José Vergara Vergara, en representación del Centro INAH Hidalgo, las académicas Edith Yesenia Peña Sánchez y Lilia Hernández Albarrán, la presidenta municipal Imelda Cuellar Cano y las cocineras tradicionales Raquel Pérez Hernández e Ivonne Hernández Pérez.
José Vergara resaltó la investigación que acompaña a la exposición y recordó que espacios como el Ex Convento de San Nicolás Tolentino fueron escenarios donde inició el mestizaje culinario en México. Señaló que en estos lugares se cultivaron ingredientes que posteriormente formaron parte de la dieta nacional.
Por su parte, Edith Peña destacó que la gastronomía mexicana integra ambiente natural, conocimiento comunitario, expresiones artísticas y saberes ancestrales. Subrayó que las cocinas del país se han nutrido de los pueblos originarios y afrodescendientes, así como de los movimientos migratorios que han incorporado nuevas influencias.
La alcaldesa Imelda Cuellar sostuvo que la cocina funciona como depósito de memoria e identidad colectiva y que cada platillo representa una historia vinculada con las raíces familiares y comunitarias.
La exposición incluye materiales de los proyectos Cocinas en México. Procesos biosociales, históricos y de reproducción cultural y Estrategias de supervivencia doméstica y sus consecuencias en la salud, desarrollados por equipos de la Coordinación Nacional de Antropología y de la Dirección de Antropología Física.
El recorrido visual inicia en el norte del país con imágenes del cabrito y los machitos, continúa por las costas del Pacífico y del Golfo con fotografías de ceviches, pescados zarandeados y preparaciones marinas, y avanza hacia el Altiplano con moles, tamales, hongos y pulque, además de especialidades del Valle del Mezquital como el ximbó, los escamoles y los chinicuiles.
La ruta sigue hacia el occidente con platillos que incluyen el otate en distintas variantes y concluye en el sur y sureste con el mole negro, las carnes al pib, pipianes de venado e ibes y bebidas como el pozol, el chilate y el chocolate con agua.
Las fotografías fueron realizadas junto con diversas comunidades por Lilia Hernández Albarrán, Paola Zúñiga Escobar, Diana Gómez López, Iris Sabdí Hernández, Juan Salvador Rivera y Yesenia Peña Sánchez.
La exposición se puede visitar en el Ex Convento de San Nicolás Tolentino, en Lerdo de Tejada s/n, colonia Centro, Actopan, Hidalgo, hasta marzo de 2026.
